红烧猪蹄

买猪蹄时让肉店劈成2块或4块，4块摆盘好看，2块粗犷豪放。
浸泡去血水，洗净沥干水分。

热锅凉油小火融化冰糖。油与糖的量参考图片。

待糖熬成漂亮的焦糖色，并闻到隐隐的焦香，糖便融好了，用锅盖盖住锅，侧面留口，将猪蹄迅速从侧边倒入锅中，盖好锅盖，待油不特别迸溅打开锅盖小心翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。

加水没过猪蹄，大火烧开，撇去血沫，加葱姜、料酒、盐、花椒大料。如果前一步糖色炒的不理想，这里可以适当加老抽上色，小火慢炖。至猪皮能轻易穿透就熟了，可以尝下味道，酌情加盐，加味精。可以收汁，也可以多炖，越炖越好吃。