柠檬戚风（乐葵模具）

准备材料：鸡蛋用冰箱中储存的鸡蛋，分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱中待用，蛋黄放室温。柠檬用刨刀擦出细丝，用2g细砂糖腌渍15分钟，去了皮的柠檬切开，挤出柠檬汁备用。

蛋黄和砂糖、蜂蜜搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，让蛋黄和油充分融合。

依次加入牛奶（牛奶用常温的）、柠檬皮屑、柠檬汁搅拌均匀，再加入过筛的低粉，翻拌均匀。此时的蛋糕糊应该是稀浆糊状，因为面粉的吸水性不同，可以适当增加和减少牛奶的量来控制稀稠，这个要自己做几次慢慢掌握。

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，呈鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，泡沫变多开始浓稠时，加入三分之一细砂糖继续打发，表面出现明显纹路时加入剩下三分之一细砂糖。蛋白能拉起一个直立的小尖角时，为干性发泡状态，打发完成。

此时开始预热烤箱，设上160度。

将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，用一支筷子顺时针搅拌三圈，防止蛋糕糊有大的空洞，然后再震几次，使表面平整。

放入烤箱中下层，160度，大概55分钟。用乐葵烤一定要用烤盘，而不是烤网，用烤网容易把乐葵底部烤坏。出炉后倒扣，待模具不烫手时轻拍模具底部，慢慢拿起模具，脱模完成。