派皮: | |
低粉(派皮) | 117g |
杏仁粉(派皮) | 23g |
糖粉(派皮) | 39g |
黄油(派皮) | 78g |
蛋黄(派皮) | 1个 |
派馅: | |
淡奶油(派馅) | 180g |
鸡蛋(派馅) | 3个 |
蛋黄(派馅) | 1个 |
糖粉(派馅) | 96g |
柠檬汁(派馅) | 48g |
柠檬皮屑(派馅) | 1小撮 |
78g黄油软化后加入39g糖粉,拌匀
拌匀糖粉的黄油加入一个蛋黄,拌匀
筛入140g低粉(117g低粉+23g杏仁粉),没杏仁粉直接用了低粉
筛入的粉拌匀成团,用保鲜膜包好,冰箱冷藏30分钟。
180g淡奶油+3个鸡蛋+1个蛋黄+96g糖粉+48g柠檬汁(柠檬果肉可以一起下)+1小撮柠檬皮屑(柠檬皮屑只取新鲜柠檬皮的黄色部分,白色部分不要搓到,会苦涩)
冷藏好的派皮放在一张保鲜膜上,再盖上一张保鲜膜,用擀面杖擀成一个大圆
撕开上面的保鲜膜,把擀圆的派皮翻面扣到派盘上,去掉多余的边(个人觉得这个不是很好操作,盖到派盘上的皮很容易断,可以把冷藏过的面团直接放在派盘上,盖上保鲜膜,用手按压),让派皮完全贴合在派盘上
用叉子在派皮底部叉一些孔,防止派皮在烤的时候拱起。
😊在插好孔的派皮上铺一张锡纸或油纸,再放上派石。
可以在叉了孔的派皮放上干净的派石,预热好烤箱,中层上下火,180℃烤20分钟,至派皮表面金黄色即可。
😊先放一张锡纸或油纸,再放上派石,之前写方子时这步骤欠缺了😒
烤好的派皮稍冷却下倒入做好的派馅(如果派馅过滤一下,烤好的派口感会更细腻),放烤箱中层,上下火160℃25分钟,直至派馅完全凝固,轻轻摇动派盘中心派馅不会流动,就可以出炉了,手温时脱模
今天的馅没有过滤,倒入时有气泡,成品不够漂亮。