柠檬派(8寸)

6.8 综合评分
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喜欢这款非常爽口的派,君之的方子是6寸,每次做都得自己换算,干脆自己写下来,便于自己使用。

君之6寸原方可以在下厨房找,派皮我用原方的1.3倍,派馅用原方的1.2倍

于2017-12-29对步骤中放派石做了修改,先铺一张锡纸或油纸,再放派石

用料  

派皮:
低粉(派皮) 117g
杏仁粉(派皮) 23g
糖粉(派皮) 39g
黄油(派皮) 78g
蛋黄(派皮) 1个
派馅:
淡奶油(派馅) 180g
鸡蛋(派馅) 3个
蛋黄(派馅) 1个
糖粉(派馅) 96g
柠檬汁(派馅) 48g
柠檬皮屑(派馅) 1小撮

柠檬派(8寸)的做法  

  1. 78g黄油软化后加入39g糖粉,拌匀

    柠檬派(8寸)的做法 步骤1
  2. 拌匀糖粉的黄油加入一个蛋黄,拌匀

    柠檬派(8寸)的做法 步骤2
  3. 筛入140g低粉(117g低粉+23g杏仁粉),没杏仁粉直接用了低粉

    柠檬派(8寸)的做法 步骤3
  4. 筛入的粉拌匀成团,用保鲜膜包好,冰箱冷藏30分钟。

    柠檬派(8寸)的做法 步骤4
  5. 180g淡奶油+3个鸡蛋+1个蛋黄+96g糖粉+48g柠檬汁(柠檬果肉可以一起下)+1小撮柠檬皮屑(柠檬皮屑只取新鲜柠檬皮的黄色部分,白色部分不要搓到,会苦涩)

    柠檬派(8寸)的做法 步骤5
  6. 冷藏好的派皮放在一张保鲜膜上,再盖上一张保鲜膜,用擀面杖擀成一个大圆

    柠檬派(8寸)的做法 步骤6
  7. 撕开上面的保鲜膜,把擀圆的派皮翻面扣到派盘上,去掉多余的边(个人觉得这个不是很好操作,盖到派盘上的皮很容易断,可以把冷藏过的面团直接放在派盘上,盖上保鲜膜,用手按压),让派皮完全贴合在派盘上


    柠檬派(8寸)的做法 步骤7
  8. 用叉子在派皮底部叉一些孔,防止派皮在烤的时候拱起。

    😊在插好孔的派皮上铺一张锡纸或油纸,再放上派石。

    柠檬派(8寸)的做法 步骤8
  9. 可以在叉了孔的派皮放上干净的派石,预热好烤箱,中层上下火,180℃烤20分钟,至派皮表面金黄色即可。

    😊先放一张锡纸或油纸,再放上派石,之前写方子时这步骤欠缺了😒

    柠檬派(8寸)的做法 步骤9
  10. 烤好的派皮稍冷却下倒入做好的派馅(如果派馅过滤一下,烤好的派口感会更细腻),放烤箱中层,上下火160℃25分钟,直至派馅完全凝固,轻轻摇动派盘中心派馅不会流动,就可以出炉了,手温时脱模

    柠檬派(8寸)的做法 步骤10
  11. 今天的馅没有过滤,倒入时有气泡,成品不够漂亮。

    柠檬派(8寸)的做法 步骤11

小贴士

方子中的糖看似蛮大,其实不会特别甜,因为柠檬很酸,多糖刚好中和了,就没那么甜了。

参照这个菜谱,大家做出 99 作品

全部99个作品

 

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该菜谱发布于 2015-10-02 20:28:40
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