還原度80％的廣州茶樓水晶蝦餃

肥豬肉切成1cm的小塊，蝦仁切成指甲蓋大小的小丁，筍切碎末，三者放在一個大碗中，加入鹽、少量糖和黑胡椒調味。
ps：記得要調味稍咸一點，不然成品可能會稍覺淡口

將調好味的餡料用手抓起，從離盆約一尺高的地方反覆摔打，直至餡料有粘性，起勁為止。
ps：反覆摔打餡料是為了讓餡料更好抱團，吃起來有Q彈的口感

將摔打起勁的餡料放入冰箱冷藏室腌製。
ps：如果時間緊，此步驟可省略，但個人建議最好留出時間讓餡料進入冰箱腌製，味道會比在常溫下腌製或不腌製要驚豔很多。同理，夏天的涼拌菜都可以在拌好後進一下冰箱，入味會更好噠~

澄粉和澱粉混合均勻，將剛剛離火的沸水分幾次倒入麵粉中，將麵粉揉勻直至沒有乾粉，麵糰光滑為止。蓋上保鮮膜防止降溫，否則麵糰變涼操作時會比較困難。
ps：記得一定是剛剛離火的煮沸的水；水一定要分次每次少量加入，時刻觀察感受麵糰狀況，不黏手但也不能干~

將麵糰分為10g一個的小劑子，揉圓，在不粘的操作臺上用幹杖幹成圓形，可以比平常包的餃子皮略大一圈。
ps：我用的是自己揉麵包經常用的硅膠操作墊，沒有的話，額，墊張油紙也許可以吧~

包入腌製好的餡料，記得一定不要貪心包太多料，不然蒸出來漏的很慘的~至於怎麼包出好看的蝦餃，我還木有研究出來，現階段還停留在能把餡包進皮裡面的階段，原諒我好麼。
ps：澄粉和澱粉和的麺是木有彈性的，所以在捏皮的時候一定要多捏幾次，不然，會在蒸製的過程中裂開，後果怎麼樣，我就不說了~

在蒸鍋篦子上鋪一層不粘油紙，把包好的蝦餃碼好放入，涼水下鍋，蒸8分鐘。

關火，開蓋，出鍋，趁熱享受吧~
肥肉在熱力的作用下化為液體，伴著蝦仁的鮮香，咬一口，Q彈爽脆，好好次。