食之庾
9L小烤箱——全麦小餐包
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此为中种的面包，时间较长，中种冷藏近20小时。
烤成形颜色较深，由于晚间拍照，灯光较暗，实际颜色略浅。
烤成形颜色较深，由于晚间拍照，灯光较暗，实际颜色略浅。
用料
| 中种 | |
| 高粉80g | 全麦粉60g |
| 酵母2g | 糖10g |
| 奶粉10g | 水90g |
| 主面团 | |
| 高粉50g | 糖20g |
| 奶粉15g | 水15g |
| 黄油10g | |
| 鸡蛋液 |
9L小烤箱——全麦小餐包的做法
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小麦打粉，过筛
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中种材料混合，揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏17小时以上。
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17小时后，主面团除黄油外，混合，揉光滑。
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中种面团同主面团撕成小块，混合揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全扩展
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盖上保鲜膜松驰20分钟
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排气、分隔9等份
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揉圆、整好照型放入烤盘
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烤盘放入烤箱，底部放一碗热水。发酵半小时。
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餐包表面涂上蛋液
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预热烤箱，170度烤20分钟
小贴士
中种冷藏不得超过48小时
