榨菜鲜肉月饼
8.6
综合评分
13
人做过这道菜
飞儿小厨
一口咬下去，脆香鲜融为一体，味道好极了。该方子为24个。
用料
| A榨菜鲜肉馅 | 20一25g／只 |
| 肉末（瘦：肥8：2) | 300g |
| 榨菜（博鸿小菜牌) | 160g |
| 香油 | 20g |
| 料酒 | 15g |
| 蒜末 | 10g |
| 姜末 | 10g |
| 白芝麻 | 15g |
| 生抽 | 10g |
| 蛋清 | 1个 |
| B水油皮面团 | |
| 中粉 | 200g |
| 细砂糖 | 20g |
| 猪油（玉米胚芽油） | 50g |
| 水 | 80g |
| C油酥面团 | |
| 低粉 | 180g |
| 猪油(玉米胚芽油) | 70g |
| D表面装饰 | 1 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
榨菜鲜肉月饼的做法
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首先制作鲜肉馅，把A材料倒入大碗中，用筷子不断地搅拌肉馅，直到肉馅出现黏性，就是搅拌上劲，搅拌好的肉馅分成24颗肉丸，放冰箱冷冻。这样比较好包。(上劲后先蒸一颗吃一下味道咸淡)
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制作水油皮，将B材料混合揉成光滑面团，用厨师机1档10分钟左右。将C材料混合揉成光滑面团，将二面团盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
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将油皮和油酥各分割24个滚圆(14g、11g左右)。静置20分钟。
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取一油皮擀成圆片，包入油酥。收口沾紧向下，静置松驰20分钟。
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取一油皮包油酥团，收口向上，擀开成牛舌状，捲起约3圈，再静置松驰20分钟。
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收口向上，再擀棬一次，一样松驰20分钟。
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准备包馅。
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面团檊成圆形，放入肉馅，收口捏紧。收口时左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转边把口收紧。包的时候要注意，收口处不要沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出耒，或肥肉油会漏出耒。将包好面团收口朝下放在烤盘上，用手掌握住面团，轻轻压扁。
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表面刷上蛋黄液，中心沾上适量黑芝麻。
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放入预热好的烤箱200度，中层烤20一25分钟，表面金黄即可出炉。
