王小菲菲菲
自制珍珠【高成功率】
7.9
综合评分
2051
人做过这道菜
之前按照其他方法做珍珠失败了 所以想到了这个类似泡芙烫面的 成功率很高的方法！
【！！！请仔细看好小贴士和步骤！】
【16.06.26 更新菜谱 换了菜谱图 对步骤进行了补充 修改 大家有疑问 可私信我 在菜谱下面 有询问的地方 但请先仔细看方子😊】
【把几个问的多的问题集合一下】（重复的问题希望不要再问了）
1.Q：木薯粉是什么？可以替换吗？
A：木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯粉等于木薯粉，其他的像生粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米粉均不可以替换。
2.Q:面团不成型，会流动。
A：多半是因为水温不够高，一定要烧沸了再加粉。
3.Q：面团中有溶解不了的面粉颗粒，有影响吗？
A：没有影响，煮完吃起来一样的。如果想要没有面粉颗粒，可以试试过筛木薯粉。
【Tips：有厨友用到了太港木薯淀粉，建议减水。我用的是泰国产的木薯粉，吸水性比较好。用国产的都建议减一点水。】
【！！！请仔细看好小贴士和步骤！】
【16.06.26 更新菜谱 换了菜谱图 对步骤进行了补充 修改 大家有疑问 可私信我 在菜谱下面 有询问的地方 但请先仔细看方子😊】
【把几个问的多的问题集合一下】（重复的问题希望不要再问了）
1.Q：木薯粉是什么？可以替换吗？
A：木薯粉是由树薯或木薯提炼的粉。树薯粉等于木薯粉，其他的像生粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米粉均不可以替换。
2.Q:面团不成型，会流动。
A：多半是因为水温不够高，一定要烧沸了再加粉。
3.Q：面团中有溶解不了的面粉颗粒，有影响吗？
A：没有影响，煮完吃起来一样的。如果想要没有面粉颗粒，可以试试过筛木薯粉。
【Tips：有厨友用到了太港木薯淀粉，建议减水。我用的是泰国产的木薯粉，吸水性比较好。用国产的都建议减一点水。】
用料
自制珍珠【高成功率】的做法
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先把木薯粉称好，这步可以加色粉调色（现在一般都是用黑糖和红糖作出颜色）
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将水和糖放在锅子里加热，煮沸后关火
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立马把粉倒入锅中 【此处高亮！一定要粉倒入锅中 才能提高成功率！】 搅拌成团
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根据面团的湿度 加粉或加热水
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拿个大盘子 上面多撒点木薯粉
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【下面到了累死人不偿命的搓珍珠环节 建议边看剧边搓】
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我是把面团外面裹粉 蓝后把面团揪成小搓 撒粉 揪完之后 再把它们揉圆
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煮沸一锅水 把要煮的珍珠 放入锅中 水至少少淹过珍珠 再多出3cm
中火 煮15分钟关火，焖5分钟，捞出，过冷水【煮的过程中记得搅拌！】【请根据自己搓的珍珠大小调整时间，建议可以分几次煮，得到最佳时间】 -
只煮一部分的话，剩下的珍珠不要煮，搓好的珍珠多撒点木薯粉，然后把每次要吃的份量放在一个袋子里，冷冻保存。
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做黑糖珍珠的话，可以拿个厚底锅，等量的黑糖和水，中火煮融化之后倒入煮好的珍珠，小火煮十分钟。
小贴士
煮好尽快用，不要放冰箱！可以煮好捞出撒上一层红糖、黑糖等糖
第三步 若面团过湿 可以放火上小火加热 把水分蒸发掉点 但不要太久 成团即可 面团始终都会比较粘！
【懒人可以切😂】
煮的时间不要完全按照方子 ！一定要自行调整
我尝试过加可可粉调颜色，但加了会有味道，所以不建议用可可粉调色！可以加竹炭粉、色粉、色素、有颜色的糖
第三步 若面团过湿 可以放火上小火加热 把水分蒸发掉点 但不要太久 成团即可 面团始终都会比较粘！
【懒人可以切😂】
煮的时间不要完全按照方子 ！一定要自行调整
我尝试过加可可粉调颜色，但加了会有味道，所以不建议用可可粉调色！可以加竹炭粉、色粉、色素、有颜色的糖
