西厨脑洞大开之记忆中的红烧肉（川式改良家庭版）

五花肉洗净放入锅中、老姜拍破、大葱拍一下丢入锅中、加冷水、料酒、水漫过猪肉、大火煮开、中火慢煮、把肉煮熟为止！肉的中心温度到75度就熟了！没有温度计的朋友用手去感觉、煮熟的肉按上去很紧致！多用手感受观察！煮熟后肉切成大块、你个人想吃什么形状就什么形状！然后热锅冷油、下大块猪肉下去炒至猪肉周边有点发黄即可！图中的肉我是用油炸的、在家不可能用油炸的、因为当你拿出一桶油准备炸时、你家人就会开始唠叨你～

糖色我建议你们用小火熬、因为糖的变化很快、很难掌握！
锅中加冰糖一点油、慢慢等它化、然后经过加温颜色会变深、等大泡泡消失、会颜色更深、出现小泡泡、就像图中这样、马上加一碗水化开它！然后装碗里备用！最后、我建议用开水、而且一定要小心、因为冷水让糖快速冷却会产生炸裂、而且加水时人隔远一点、不想被糖粘在身上烫的朋友请注意了、我试过滋味很好^_^

姜拍破、蒜轻轻拍裂、大葱切小段、锅中加少许油爆香、炒到算微黄、大葱表皮发黄即可、放小碗备用！这只是一个演示步骤！

草果（切开去籽、籽有异味、苦味）、八角、桂皮、甘草、香叶、热水泡一下洗干净、为了去除多余的异味！干香菇洗干净！这只是展示图！

把炒好的肉放入锅中、加入开水（不要用冷水）、水要漫过五花肉！加糖色、老抽（上色）、香菇、汤汁颜色以图中为准（酱油不要加多了、因为后续汤汁会收浓、老抽加多了不亮、颜色发黑、还会有老抽的酸味、苦味）你吃的甜一点就多加点糖色、根据个人口味而定！展示图

然后丢入泡好的香料、辣椒、花椒、和炒香的姜、葱、蒜！大火烧开、盖上盖子小火慢炖、不要经常去开盖子看、不然不香！

40分钟后肉基本是这样子的、开始有了漂亮的颜色、这个时候把香料全部选出来不要、因为长时间加热香料不好的味道全部会出来、然后盖上盖子继续文火慢炖！

好的红烧肉至少要炖1个半小时！个人喜欢还是比较有嚼劲的、但是不油腻的、像那种软糯的口感是很舒服、但是个人认为没有吃肉的快感！1个半小时后、打开盖子大火收汁！肉汁浓稠即可、不要收干了！收汁时你可以加土豆或者四季豆、但是我认为最配的还是红萝卜（千万不要用广东的广红）、红萝卜甘甜和红烧肉就是绝配好吧！还可以解油腻！

这是我的秘密武器！对你没有看错、就是这个：稻草！！！但是我用的是一张公司里的麦子给大家做解释！在乡下生活过的人应该知道稻草独特的味道、清香、农村味十足！人们总在说吃不到小时候的味道、我记忆中爷爷的红烧肉就加了稻草、现在我才想明白、稻草会吸收多余的油脂、去异味、腥味！这个和广东人熬羊肉汤要加稻草一个道理！你吃的肉有一种古朴的气息～再配上一个柴火灶、那就是我记忆中的情愫！其实有的东西并非真的好吃的不行、但是对于每个人有意义儿时的味道那种菜才抨击人心！山珍海味当不了寒冷冬夜乞丐手中那一晚热腾腾的白米粥！因为它直击人心！

其实我这样分步骤地给大家讲、分锅炒出来的东西永远也没有一锅成菜做出来的东西好吃、姜葱蒜爆香了我装小碗里面、有很多油我浪费了、辣椒我没有炒过！所有东西不在一个锅、不会融合！正确的一锅成菜顺序：煮好的肉切块、锅中下一点油、把肉倒进锅中翻炒到肉的周边发黄、多余的油倒出来（不要浪费吃面可以用）、下姜葱蒜爆香、锅中温度上来以后喷料酒（料酒不管炒什么肉类的菜都是锅中温度起来达到最高点才喷料酒、酒精的快速挥发才会带走肉类的异味、腥味）然后加冰糖炒出糖色、下香料、干辣椒、花椒、略微炒一下、让肉吸收一点辣味和香料味、然后加开水和酱油！大火烧开、小火慢炖！但是我不建议新手上路就一锅成菜！因为好吃的菜真的是手、眼、耳、口、鼻、心协调作用的产物！