溏心蛋鸡丝凉面

水烧开，把鸡蛋放在大勺里同时放入沸水中，煮2'50”，关火，焖3分钟，捞出快速冲冷水，鸡蛋晾后剥皮备用

酱油和黄酒3:1比例调匀，将剥好的鸡蛋浸泡，入冰箱2小时备用

鸡腿肉去骨，放水里，放入葱段，姜片，少量料酒，煮至筷子可以穿透即可关火

黄瓜，榨菜切丝备用，鸡腿撕成条状备用，大蒜捣成蒜泥备用。芝麻酱加水解成可以流动的酱汁，，放入蒜泥，放入一勺酱油，三勺醋，一勺麻油，一小勺盐，小半勺糖，搅匀备用。

水烧开，面条入锅，待水滚起加凉水，如此三次，将面条捞起，放在凉水下冲至表面干净不粘，用冷开水再次冲一遍，即装在锅里，加入花椒油，拌匀。

盛好面，加入黄瓜丝，榨菜丝，鸡丝，拌入调好的麻酱汁，拌匀，鸡蛋切开放入碗中即可。