花鲢 | 1条 |
麻椒 | 40克 |
干红辣椒 | 40克 |
豆瓣酱 | 40克 |
白糖 | 60克 |
盐 | 适量 |
海鲜酱油 | 两勺 |
海鲜酱 | 一勺 |
白扣 | 五个(没有可不放) |
八角 | 两个 |
砂仁 | 三个(没有可不放) |
料酒 | 50克 |
花椒面 | 10克 |
蒜 | 一头 |
姜 | 五片 |
葱 | 一根 |
十三香 | 一勺 |
啤酒 | 一瓶 |
鱼切大块放水里备用。
锅里放油,油大约平时炒菜的三倍,多一点,不等油温上来就把花椒辣椒段放入小火炒香,千万不要炒糊不然会苦。然后放入豆瓣酱,八角,姜片,葱花炒出香味。
倒入啤酒和水「保证能倒的啤酒和水能刚好能没过鱼」,加料酒,白酒,十三香,海鲜酱,白扣,砂仁,海鲜酱油,白糖,盐。加盐的时候注意,酱油,豆瓣酱都是咸的,注意尝尝味道在酌量添加。大火煮开转小火煮三分钟。
随后在转大火,一定要大火,放入切好的鱼。大火煮十分钟。倒入容器。
把蒜切碎撒在出锅的鱼身上,在撒上花椒面。锅里放一勺油烧热浇在放有蒜和花椒面的鱼上就好了。