软炸虾仁

虾仁解冻，抛开虾背，去除虾线。

全部清理干净后，加入少许料酒、盐和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。

利用腌制虾仁的时间调制面糊。把鸡蛋、面粉和淀粉混合均匀至无颗粒状。面糊的稀稠度以能刚刚裹住虾仁为好(太稀了裹不住虾仁，太稠了面糊裹得很多口感不好)。把腌制好的虾仁倒入面糊中拌匀，如果稀了就再加少量面粉，反之则加水。

锅中倒入适量油，烧至七成热。把虾仁一个个裹匀面糊入锅，炸制微黄即可。注意翻面，把粘连的分开。

白里透红，鲜香酥软。再配上少许花椒盐即可。美食要趁热吃呦。