传统壮乡风味:凉拌木瓜丝

木瓜洗净削皮。不知道北方的同学能不能在市场找到青木瓜，记得几年前在村里菜市场遇到几个吉林的大叔，问一个卖木瓜的老奶奶问这是什么能不能吃╮(╯▽╰)╭
青木瓜！青木瓜！青木瓜！！一定要青木瓜！！楼主这个木瓜是摘的，木瓜树太高了看不清它是不是熟的。捅下来发现表皮已经黄了，但是幸好还是硬的，可以用工具刮成丝。
削皮了之后切半就是刮丝，这一步用的力气比较大

将刮好的木瓜丝放在干净的菜篮子里，一定要干净的篮子，因为放入盐以后就不能够过水了。
将盐和白糖撒到木瓜丝上，搅拌均匀。有同学就问了盐和白糖的比例是怎么样。
盐的用量要看你后面调的酱汁，大概觉得够味了就可以了，糖的话就按照个人口味了。南宁和崇左这边虽然是有名的甘蔗之乡但是我们口味并不喜甜，所以我只放了一点点，后面的酱汁味道盖过去了。放糖是为了要保持木瓜丝脆脆的口感。
搅拌好了之后静置20分钟左右，直到可以挤出水

静置的时候就可以剥蒜切葱调酱汁。葱切成葱花，薄荷叶切碎（楼主不喜欢薄荷入菜的感觉所以就不放），蒜米也可以不放，看个人口味了。除了油之外将所有的酱类调料放到一起，用勺子将酸梅捣碎，顺便把酸梅核剔除。图上就是我们家自己腌制的酸梅了，放醋也可以代替，但是个人觉得放醋的口味没有放酸梅来的好吃，

开油锅（不放蒜米的同学可以不开锅，就是说所有的酱料都可以是生吃的不用经过加热），转小火，油热了之后放入蒜米和辣椒（不吃辣可以不放反正我不放），出香味以后放入刚刚调好的酱汁。我一般会加入一点点水稀释一下酱汁的咸味。煮沸之后，放入葱花和薄荷叶，关火放在一旁备用。

这时候大概木瓜丝也可以了，就开始挤水。就是挤木瓜丝，因为刚刚已经泡过盐，这时候将木瓜的水挤出来就会去掉青木瓜干涩的口感还有一些不太讨喜的味道。一定要用力挤，直接用手挤就可以。因为挤的越干，木瓜丝就越脆。

挤完水以后得木瓜最多得一个中等大小的碟子装一碟了，放进刚才的酱料中搅拌均匀即可食用，放入冰箱超过24小时入味后口味更佳。不过一定要嚼碎哦，因为有些人胃不好的青木瓜比较硬会难消化

不放蒜米版的就直接将所有的酱料放在一起调成酱汁就好了，花生油也要放，葱花薄荷都可以生吃，辣椒也可以后面再加入。我们家做的话老爸老妈只在他们夹菜的那一角放辣椒酱。