粤式蒸鱼

Name: 粤式蒸鱼
Ingredients: 条鱼一斤左右; 大量葱; 适量姜; 适量蒸鱼酱油

2 人做过这道菜

粤式蒸鱼。我的最爱，大的做法只有一个，但是微小的改动可以衍生出很多品种。比如有的是最后泼油，葱吃生的，有的是葱和姜丝在锅里爆香，有的是将蒸鱼上放猪油，有的是放豆豉，有的放陈皮。

用料

一斤重左右的鱼清理好，如果腹部有黑色的，要去掉（很腥），鱼身上割三刀，另一面也是。（一斤的鱼大火蒸7分钟，关火等1分钟最合适）
姜切厚片，大概三片，放在碟子下面，然后上面放鱼，有葱白也可以放下面，但是不放也可以的，放下面的原因是为了让鱼底下通风，好蒸。
水开后，放入鱼。保持大火蒸7分钟。然后关火，等待1-2分钟。（我用的是不锈钢锅，盖子很吻合，所以时间刚好，如果你的锅漏气，可以加1-2分钟）
将鱼拿出来，然后把水倒掉，姜片扔掉。鱼放在一个干净的碟子备用。
葱切段或者切丝，放在鱼身上。将蒸鱼酱油淋在碟子周边，热油，然后滚烫冒烟的时候，将油淋上葱上和酱油上。（蒸鱼酱油跟热油反应后会很香甜，但是北方的李锦记颇咸，不如李锦记金标生抽好用）