北山小悠子
广式莲蓉蛋黄月饼
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
这款广月是经典口味，莲蓉蛋黄我的爱！o(≧v≦)o
做法简单，花纹清晰，醒发时间短，。迷你月饼最棒啦，一口一个，吃着太开心！
一定要看完小贴士再操作啊。
因为是自己边操作边拍的照片，所以没法拍手法，如果手法不懂，可参考一下别人的菜谱过程图，求谅解！
可做30个左右50g的月饼
做法简单，花纹清晰，醒发时间短，。迷你月饼最棒啦，一口一个，吃着太开心！
一定要看完小贴士再操作啊。
因为是自己边操作边拍的照片，所以没法拍手法，如果手法不懂，可参考一下别人的菜谱过程图，求谅解！
可做30个左右50g的月饼
用料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
-
先将糖浆和枧水混合均匀，再加入色拉油，搅拌至糖浆与油完全混合至图中效果即可。
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筛入面粉，用切拌法整制成团，包上保鲜膜醒发半小时。(若是在案板操作，用折叠法叠制成团)
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在面团醒发的时候，称好馅心，白莲蓉和咸蛋黄加起来一共35g，盖上保鲜膜。(若咸蛋黄太大，可对半)
-
把白莲蓉搓成球后压扁，放上咸蛋黄，包起来，收好收口。
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将醒发好的面团分成15g一个的小剂子，盖上保鲜膜。
-
取一个剂子，压扁，包入馅心。将收口收好。(包入馅心时，可先把边缘的面皮往馅上压一压，再用虎口的位置慢慢地推，至收口收紧，不露出馅心即可)
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模具里撒手粉，将多余的粉磕出来。放入包好的面团，用模具压出花纹。
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烤箱预热上下火180℃，先烤5分钟，取出来刷蛋液，再放回烤箱烤15分钟左右。(蛋液为一个蛋黄和三分之一的蛋清)
小贴士
1.一定要将糖浆和色拉油混合均匀后再筛入面粉，面粉一定要过筛。
2.如果一个咸蛋黄太大，不好包，可对半。
3.面团一定要用切拌法(或折叠法)，绝不能去揉面团，会起筋，影响口感。
4.如果压出花纹后，月饼生胚上有很多白色的面粉，可以在烤之前喷一点水，这样烤出来才会好看。模具里尽量不要有太多的粉。
5.刷蛋液一定要刷薄薄的一层，不然花纹就没有啦。
6.因为每个人家里的烤箱都不同，所以在刷完蛋液后，要注意观察上色情况，颜色不用很深，淡淡的金黄色即可。因为月饼放置几天后，颜色自然会变深。若上色太深，放置几天后，月饼就黑了。_(:_」∠)_
2.如果一个咸蛋黄太大，不好包，可对半。
3.面团一定要用切拌法(或折叠法)，绝不能去揉面团，会起筋，影响口感。
4.如果压出花纹后，月饼生胚上有很多白色的面粉，可以在烤之前喷一点水，这样烤出来才会好看。模具里尽量不要有太多的粉。
5.刷蛋液一定要刷薄薄的一层，不然花纹就没有啦。
6.因为每个人家里的烤箱都不同，所以在刷完蛋液后，要注意观察上色情况，颜色不用很深，淡淡的金黄色即可。因为月饼放置几天后，颜色自然会变深。若上色太深，放置几天后，月饼就黑了。_(:_」∠)_
