迷你焦糖泡芙塔

【制作泡芙】

将黄油，水，盐放入奶锅中煮沸，倒入低粉，用刮刀翻拌压拌，至均匀，没有干粉，受热均匀，这过程大概是半分钟到一分钟，视乎你的火和速度。

面糊稍作冷却至手温，打两个鸡蛋进去面糊，拌匀，最后一个鸡蛋打散后一点点添加进面糊，直到面糊粘稠，刮刀捞起落下时，能在刮刀上挂出一个倒三角，就可以了，鸡蛋不一定用完。

用口径5mm的圆形花嘴挤出2.5厘米的小扁球，可以用屋诺的马卡龙硅胶垫，那个小圆圈差不多。用5厘米左右的圆形慕斯圈贴着内壁挤一圈，是车轮泡芙，我就是这里没做好，结果变形了……

170度中层8～10分钟。出炉冷却后密封保存。

【制作卡士达酱】

蛋黄中加入少许牛奶，玉米淀粉，搅拌均匀。过筛。

剩余的牛奶和糖放奶锅煮沸后慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边快速搅拌，必须慢慢倒，快速搅拌。

混合后倒回奶锅，继续煮，一边用刮刀不断搅拌，直至凝结，快速搅拌至顺滑。卡士达酱即完成，冷却待用。

【制作挞皮】

黄油软化，和蛋黄，糖盐混合，加入低粉杏仁粉拌匀，揉成面团，冷藏一小时。

取出挞皮面团，用保鲜膜包裹，擀成厚约2mm的片状，撕开一边保鲜膜，用手托起轻轻放在模具上，轻轻慢慢推入，按平服帖，将多余的部分压掉。

用叉子在挞皮上戳戳戳，戳戳戳……边上也要戳，然后垫上油纸，放入重石

150度15分钟。出炉冷却备用。

【把卡士达酱挤入泡芙备用】

【打发香缇奶油】

【制作焦糖和组装】

糖和水倒入奶锅，中大火煮至开始出现焦糖色，转小火，这时候可以组装泡芙，把车轮泡芙沾焦糖放在挞内，再一个个装上小泡芙，中间也放一个。

往中间挤奶油。然后继续装泡芙……

组装完毕后，用叉子来拉丝。沾泡芙的焦糖可以是液态的，但拉丝的焦糖要关火稍微冷却，有点麦芽糖的状态。一圈圈一圈圈的缠绕整个泡芙塔，这个过程超级享受d(^_^o)停不下来的节奏