荷叶粉蒸肉

Name: 荷叶粉蒸肉
Ingredients: 300克五花肉; 100克蒸肉米粉; 各8克调料：料酒、酱油; 各适量姜、蒜末、五香粉; 35克10克腐乳汁、食用油; 15克郫县豆瓣酱; 各少许胡椒粉、白糖; 荷叶夹材料; 200克普通面粉; 105克5克2.5克温水、糖、酵母; 7克炼乳; 5克猪油

8.6 综合评分

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家味香厨房

粉蒸肉，选用五花肉部位，肥瘦相间，用腐乳汁、郫县豆瓣等调料来调味，上蒸锅一会儿，蒸汽就散发出了诱人的香气，闻到心里都安逸，更别说吃了…
荷叶夹在和面时加有炼乳，口感松软细腻，有淡淡的奶香味。荷叶夹子用处较多，可以用来搭配各种菜肴。

用料

五花肉	300克
蒸肉米粉	100克
调料：料酒、酱油	各8克
姜、蒜末、五香粉	各适量
腐乳汁、食用油	35克10克
郫县豆瓣酱	15克
胡椒粉、白糖	各少许
荷叶夹材料
普通面粉	200克
温水、糖、酵母	105克5克2.5克
炼乳	7克
猪油	5克

荷叶粉蒸肉的做法

五花肉洗净吸干水分，切片，
将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1
到2小时；大米70克，糯米30克混合
提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待
用
趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水
加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加
炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面
粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑
的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵
面团发酵至原体2倍，约50分钟
取出面团揉出空气，案板上撒些面粉
，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
用直径9厘米的圆形切模压出圆形面
片
在面片1/2处刷上油
然后对叠
在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间
至两边压出一共五条痕印，
再用梳子前端将两边痕印往里推，形
成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完
放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟
醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
钟关火，闷3-5分钟即可
腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌
制30分钟
将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝
下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后
调中小火）
蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，
降至温热，取出
倒扣在盘中
边缘放上荷叶夹，上桌享用