江畔煮春风
最强技术贴/ 储藏当季美味—— 剥栗子
4
人做过这道菜
秋风起，食甜栗子。
秋天最当季的美味栗子当属之一，不仅有很高的营养价值，味道也温暖甜蜜，受很多人喜爱。但难于剥壳，难于保存是公认的难题，而且在储备过程中不可避免会霉烂长虫硬化等各种问题。
老一辈的人常将栗子子阴干，阴干后会变得更甜糯，再埋于沙土填入坛中，这种借助地气的保存方法，是老一辈人民的智慧，而如今我们可以选择更便捷的方法。
今天分享我的独家秘诀，是综合奶奶的做法和自己吃货的经验总结出来的。
就是将果肉剥出后大火稍煮8分钟，沥水凉凉置于密封袋速冻起来，可以保存半年以上。
随时可以拿来煮着吃，烧一份鸡肉。或者打成泥做一份奶油栗子蛋糕，或者栗子卷，或者栗子面包。
亦或在寒冷飘雪的冬季，一家人围着温暖的炉火，吃一锅《小森林》里的糖渍栗子
随时能变身巧厨娘，给身边的人一份惊喜~
秋天最当季的美味栗子当属之一，不仅有很高的营养价值，味道也温暖甜蜜，受很多人喜爱。但难于剥壳，难于保存是公认的难题，而且在储备过程中不可避免会霉烂长虫硬化等各种问题。
老一辈的人常将栗子子阴干，阴干后会变得更甜糯，再埋于沙土填入坛中，这种借助地气的保存方法，是老一辈人民的智慧，而如今我们可以选择更便捷的方法。
今天分享我的独家秘诀，是综合奶奶的做法和自己吃货的经验总结出来的。
就是将果肉剥出后大火稍煮8分钟，沥水凉凉置于密封袋速冻起来，可以保存半年以上。
随时可以拿来煮着吃，烧一份鸡肉。或者打成泥做一份奶油栗子蛋糕，或者栗子卷，或者栗子面包。
亦或在寒冷飘雪的冬季，一家人围着温暖的炉火，吃一锅《小森林》里的糖渍栗子
随时能变身巧厨娘，给身边的人一份惊喜~
用料
最强技术贴/ 储藏当季美味—— 剥栗子的做法
-
新鲜板栗阴干5-8天，时间不是绝对的只是大概参考，手头没空多晾几天都没问题。注意是阴干不是晒干，放在通风阴凉的地方即可。阴干好的粟子肉变紧实，表壳颜色变浅，拿在手中感觉有点空的感觉，就表明干的差不多了~
-
把粟肉一颗颗置于菜板，用刀背如拍大蒜般拍下去。不需要太用力，因为阴干的粟子壳会脆，确下就能听到“吡”的破裂声。没有破裂的可以换个方向或者轻砍个小口。
-
如图，很多栗子已经露出了粟肉。全部处理好的粟子置于盆中。
-
准备一锅开水，淋入盆中。
-
加入一勺盐，约2-3克，搅匀，浸泡3分钟左右，水不再烫手时就可以开始剥皮了。
-
热胀冷缩的原理，阴干的栗子子内膜已经脱离粟肉贴合在壳上，而开水泡软了粟壳，剥起来省办很多，可以剥出很多完整的壳，剥皮不再是难事儿。
-
如图。金黄完整的放入锅中，稍微煮熟（水开下锅小煮3-5分钟）熟透但不要煮太过会裂开。晾干表面的水份，就可密封速冻保存了。可保存约半年时间，食用时不用解冻直接入菜，比如蒸南瓜或烧鸡
小贴士
生栗子切记放进冷藏或冷冻，因为它们是不耐低温储存的。
栗子含水量较高，果肉及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易造成果肉腐烂生虫，专业术语类属于顽拗性种子，也不耐0℃以下低温贮藏，因为水分丧失会变成石头。
栗子含水量较高，果肉及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易造成果肉腐烂生虫，专业术语类属于顽拗性种子，也不耐0℃以下低温贮藏，因为水分丧失会变成石头。
