超软全麦蜂蜜吐司

7.8 综合评分
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方子来自荻山和也的我爱面包机,有改动。

一款健康低卡又美味的吐司。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像) 200克
全麦粉(或裸麦粉) 50克
黄油 25克
水(我加了160克) 140克
蜂蜜 50克
干酵母 3克
3克

超软全麦蜂蜜吐司的做法  

  1. 所有材料除黄油和盐揉到扩展,后盐法加入黄油揉到接近完全(8,9分)。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤1
  2. 将面团滚圆进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉不回缩不塌陷即发酵完成。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤2
  3. 将面团均分三份,滚圆,收口向上。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤5
  6. 松弛完毕,再次擀开成牛舌状。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处发酵到手指按压面团,缓慢回弹,就是发酵好了。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35~40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    蜂蜜吐司容易缩腰,比一般吐司烘烤时间要延长。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤10
  11. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤11
  12. 上面是冠生园蜂蜜做的,这个是朋友家自酿蜂蜜做的,虽然都蛮好吃的,但用纯蜂蜜效果比较好。

    超软全麦蜂蜜吐司的做法 步骤12
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小贴士

继续碎碎念
1:全麦吐司因为它的特殊性,(全麦筋度较弱),所以揉到8,9分即可,不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
如果喜欢全麦粗糙口感的,可以加大全麦粉的量,同时减少等量高筋粉,而且由于全麦粉比较吸水,可能要增加水量。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

6:蜂蜜吐司比一般吐司延长时间烤,并且水量不宜加到太大,蜂蜜建议用好一点的,可以防止回缩。

参照这个菜谱,大家做出 100 作品

全部100个作品

 

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该菜谱发布于 2015-10-10 06:30:29
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