饼干底 | |
消化饼干 | 100克 |
坚果碎 | 1大勺 |
黄油 | 40克,融化 |
南瓜肉桂乳酪蛋糕体 | |
奶油乳酪 | 250克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 一枚 |
蛋黄 | 一枚 |
肉桂粉 | 0.5小勺 |
肉豆蔻粉 | 1搓 |
南瓜泥 | 125克 |
牛奶 | 1大勺 |
南瓜装饰 | |
南瓜泥 | 100克 |
黄油 | 8克 |
细砂糖 | 20克 |
朗姆酒 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 3大勺,炒熟的 |
葵花籽 | 适量,约10枚左右 |
南瓜籽 | 适量 |
奶油霜装饰 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
炼乳 | 15克 |
蜂蜜 | 12克 |
朗姆酒 | 10克 |
柠檬汁 | 8克 |
牛奶 | 1.5大勺 |
准备工作:
奶油乳酪、鸡蛋室温回温
准备南瓜泥:
将南瓜洗净、去皮去籽切小块后,装在容器中表面喷少许水,盖盖或附保鲜膜入微波炉高火转约5分钟,直到筷子可以轻松穿透后,压成泥,一次可以多准备一些南瓜泥
制作饼干底:
100克消化饼干碾至十分细碎与坚果碎拌匀,倒入40克融化黄油拌匀,均匀铺入六寸圆模中压平,一定要确认压实压紧,否则容易散,放入冰箱冷藏至少30分钟
此时可以预热烤箱并烧开一锅热水
制作南瓜肉桂乳酪蛋糕体:
室温软化的奶油奶酪放入盆中,倒入砂糖,用橡皮刮刀碾压搅拌均匀
依次加入鸡蛋和蛋黄,分别用蛋抽拌均匀
加入南瓜泥,用蛋抽搅拌均匀
加入牛奶、肉豆蔻粉、肉桂粉,用蛋抽搅拌均匀,乳酪蛋糕糊就做好了
将蛋糕糊倒入处理好的饼干底上
在预热至180°C的烤箱的烤盘中倒入热开水,放入蛋糕,烤箱转160°C烘烤1小时左右至蛋糕表面上色就可以关掉烤箱取出蛋糕室温冷却
在烤制蛋糕的时候,可以制作装饰在表面的小南瓜和奶油霜:
先准备制作小南瓜用的材料,把南瓜泥和黄油,细砂糖,朗姆酒放在平底锅中小火加热至十分粘稠的深黄色,取出,可以加入适量炒熟的玉米淀粉以防粘手,我加了大约3大勺。放在容器中冷却,如果需要加快冷却速度,可以把容器叠放在装有冰水的盆上
准备奶油霜:
软化的黄油加入糖粉用刮刀搅拌几下,再用电动打蛋器高速搅打至轻盈蓬松,一次性加入全部蜂蜜、炼乳、朗姆酒、柠檬汁,用打蛋器搅打均匀,最后加入牛奶,继续搅打均匀至十分细腻的状态,装入裱花袋备用
制作小南瓜:
这时南瓜泥应该冷却了,把南瓜泥分成大小不等的小份,约9份左右,每份依次揉搓成扁圆形或椭圆形后再借助牙签,刀背等工具压出南瓜的纹路,并在顶部装上葵花籽充当瓜蒂,也可以瓜蒂旁放上南瓜籽作叶子,小南瓜就做好了
组装:
冷却的蛋糕脱模,在表面挤上一圈奶油花,摆上小南瓜,点缀南瓜籽,装饰好的蛋糕可以冷藏后食用