【预热万圣节】南瓜肉桂乳酪蛋糕

8.2 综合评分
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又到了各种南瓜齐上市的季节,每年这时都免不了做些南瓜风味的应季点心,最近天气转凉,不如来个南瓜风味的乳酪蛋糕吧!这个南瓜肉桂乳酪蛋糕不仅蛋糕体中有加入南瓜,表面装饰也充分利用了南瓜,连南瓜籽也不放过,金黄的色泽十分温暖,味道醇厚浓郁,整体感觉温润可人,非常适合秋冬季节,做万圣节的节日点心也相当应景~
配方可做6寸的乳酪蛋糕一个

用料  

饼干底
消化饼干 100克
坚果碎 1大勺
黄油 40克,融化
南瓜肉桂乳酪蛋糕体
奶油乳酪 250克
细砂糖 60克
鸡蛋 一枚
蛋黄 一枚
肉桂粉 0.5小勺
肉豆蔻粉 1搓
南瓜泥 125克
牛奶 1大勺
南瓜装饰
南瓜泥 100克
黄油 8克
细砂糖 20克
朗姆酒 1小勺
玉米淀粉 3大勺,炒熟的
葵花籽 适量,约10枚左右
南瓜籽 适量
奶油霜装饰
黄油 80克
糖粉 40克
炼乳 15克
蜂蜜 12克
朗姆酒 10克
柠檬汁 8克
牛奶 1.5大勺

【预热万圣节】南瓜肉桂乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备工作:
    奶油乳酪、鸡蛋室温回温

  2. 准备南瓜泥:
    将南瓜洗净、去皮去籽切小块后,装在容器中表面喷少许水,盖盖或附保鲜膜入微波炉高火转约5分钟,直到筷子可以轻松穿透后,压成泥,一次可以多准备一些南瓜泥

  3. 制作饼干底:
    100克消化饼干碾至十分细碎与坚果碎拌匀,倒入40克融化黄油拌匀,均匀铺入六寸圆模中压平,一定要确认压实压紧,否则容易散,放入冰箱冷藏至少30分钟
    此时可以预热烤箱并烧开一锅热水

  4. 制作南瓜肉桂乳酪蛋糕体:
    室温软化的奶油奶酪放入盆中,倒入砂糖,用橡皮刮刀碾压搅拌均匀

  5. 依次加入鸡蛋和蛋黄,分别用蛋抽拌均匀

  6. 加入南瓜泥,用蛋抽搅拌均匀

  7. 加入牛奶、肉豆蔻粉、肉桂粉,用蛋抽搅拌均匀,乳酪蛋糕糊就做好了

  8. 将蛋糕糊倒入处理好的饼干底上

  9. 在预热至180°C的烤箱的烤盘中倒入热开水,放入蛋糕,烤箱转160°C烘烤1小时左右至蛋糕表面上色就可以关掉烤箱取出蛋糕室温冷却

  10. 在烤制蛋糕的时候,可以制作装饰在表面的小南瓜和奶油霜:
    先准备制作小南瓜用的材料,把南瓜泥和黄油,细砂糖,朗姆酒放在平底锅中小火加热至十分粘稠的深黄色,取出,可以加入适量炒熟的玉米淀粉以防粘手,我加了大约3大勺。放在容器中冷却,如果需要加快冷却速度,可以把容器叠放在装有冰水的盆上

  11. 准备奶油霜:
    软化的黄油加入糖粉用刮刀搅拌几下,再用电动打蛋器高速搅打至轻盈蓬松,一次性加入全部蜂蜜、炼乳、朗姆酒、柠檬汁,用打蛋器搅打均匀,最后加入牛奶,继续搅打均匀至十分细腻的状态,装入裱花袋备用

  12. 制作小南瓜:
    这时南瓜泥应该冷却了,把南瓜泥分成大小不等的小份,约9份左右,每份依次揉搓成扁圆形或椭圆形后再借助牙签,刀背等工具压出南瓜的纹路,并在顶部装上葵花籽充当瓜蒂,也可以瓜蒂旁放上南瓜籽作叶子,小南瓜就做好了

  13. 组装:
    冷却的蛋糕脱模,在表面挤上一圈奶油花,摆上小南瓜,点缀南瓜籽,装饰好的蛋糕可以冷藏后食用

小贴士

1、南瓜泥可以多准备一些,多出来的可以按照同样比例做成装饰小南瓜既好看又好吃
2、装饰用小南瓜的大小不必一致,大大小小各不相同看起来会更可爱,如果没有葵花籽的话也可以用其他形状类似的食物替代,也可以将一小部分南瓜泥加抹茶粉(或可可粉)后揉成瓜蒂的形状安装到小南瓜上

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

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该菜谱发布于 2015-10-22 08:18:17
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