南瓜戚风蛋糕

Name: 南瓜戚风蛋糕
Ingredients: 蛋黄3个; 细砂糖8克; 牛奶23克; 玉米油35克; 南瓜泥66克; 低粉55克; 蛋白3个; 细砂糖25克

8.1 综合评分

2152 人做过这道菜

真真是超润的一款戚风，软到扶不起来~~~
吃南瓜的季节，就从这里开始吧
配方为15厘米中空模具一个量

用料

南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态

烤箱160度预热

蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀
依次加入玉米油、牛奶
搅拌均匀
筛入低粉，
之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态
取出冷冻出冰渣的蛋白
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
倒回蛋白霜盆子，
继续自下而上翻拌均匀
将蛋糕糊装入15厘米中空模具
轻轻震动使面糊分布均匀
放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟
出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可