洛凡-lola
私房黄豆焖笋干 （浓油酱赤的下酒小菜）
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
做法来自我大舅
笋干搭配黄豆 浓油酱赤好味道
偶然翻照片看到去年回家时大舅做的一桌子美食 止不住的馋虫 每逢佳节倍思亲 今年的中秋 十一 大舅 姥爷生日 都在这一个月 好想家
讨来做法 泡上笋干 缓一下想念
整体做法很像我写的另一个菜谱 素什锦（上海四喜烤麸）区别大约是最后我要放些糖 回口要微甜 还可以增亮 豆子不用泡发 直接一起焖 直到黄豆软烂大约一小时 然后收汁儿
https://www.xiachufang.com/recipe/100042840/
黄豆盛出 可以晾晒一天到皮皱 口感更筋道 或者烤箱200度 微烤至皮皱
直接吃也是灰常不错的
我用的老饶家农家笋干（易泡发厚笋片）热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
调料用量做个参考 放好调料尝尝味道 味儿对不用太浓郁 随着收汁儿慢慢滋味儿都会进去 不成再补 要是提前就放咸了。。木有办法啊
笋干搭配黄豆 浓油酱赤好味道
偶然翻照片看到去年回家时大舅做的一桌子美食 止不住的馋虫 每逢佳节倍思亲 今年的中秋 十一 大舅 姥爷生日 都在这一个月 好想家
讨来做法 泡上笋干 缓一下想念
整体做法很像我写的另一个菜谱 素什锦（上海四喜烤麸）区别大约是最后我要放些糖 回口要微甜 还可以增亮 豆子不用泡发 直接一起焖 直到黄豆软烂大约一小时 然后收汁儿
https://www.xiachufang.com/recipe/100042840/
黄豆盛出 可以晾晒一天到皮皱 口感更筋道 或者烤箱200度 微烤至皮皱
直接吃也是灰常不错的
我用的老饶家农家笋干（易泡发厚笋片）热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
调料用量做个参考 放好调料尝尝味道 味儿对不用太浓郁 随着收汁儿慢慢滋味儿都会进去 不成再补 要是提前就放咸了。。木有办法啊
用料
私房黄豆焖笋干 （浓油酱赤的下酒小菜）的做法
-
老饶家农家笋干（易泡发厚笋片）热水冲洗一下 然后用冷水浸泡 浸泡的水留用
-
热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些（避免热油把食材烧糊）
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放调料（料酒 生抽 老抽 盐） 放笋干 干黄豆 翻炒下 开火
然后放浸泡笋干的水
（水量要保证中小火大约一小时 少了也没关系 中途可以添）
烧开 尝尝味道 -
调中小火 盖锅盖焖
大约40分钟 看看水量 尝尝味道
水多就开锅盖煮
水少补点
直到黄豆熟 入味儿
大火收汁儿 -
撒两小勺糖
关火
（也可以淋点香油增亮）
