The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)

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菜譜源於The Bread Bible(Rose Levy Beranbaum)。

我的第一本烘焙書,所以先挑難度適中的來做。

這款快速麵包的顏色很深,質地緊實,巧克力味濃郁。它在2003年非常流行,而它首次面世是在1988年!

香甜咖啡酒不僅可以為這款麵包增加味道,還可以使麵包更加溼潤,讓這款“甜點麵包”的咖啡版本成為節日或者特殊場合中的不錯選擇。

製作1個20cm×10cm×7.6cm的麵包。

烤箱溫度:177℃
個人實際烘烤溫度為上管165℃下管145℃

烘焙時間:50~60min

模具:1個20cm×10cm的吐司模(如果使用巧克力碎片,用1個22cm×11cm的吐司模),在模具底部抹油,鋪上烘焙紙(如果使用不沾的模具和噴油,則不需要烘焙紙)

我用了2個21.2cm×6.7cm×5.5cm的磅蛋糕模,容量也剛剛好。

用料  

無糖可可粉 21.3g
開水 42.5g
天然香草精 6g
大雞蛋 3個(不算蛋殼148.8g)
過篩的低筋麵粉 128g
糖(最好是天然粗糖) 170.1g
泡打粉 3.6g
1.7g
軟化的無鹽黃油 184.3g
可選:巧克力碎片或苦甜巧克力(切成中等大小) 28.3g

The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法  

  1. 預熱烤箱。
    烘焙前30min,將烤箱預熱至177℃。
    將烤架置於烤箱中層。
    准備好原材料。

    The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法 步骤1
  2. 製作可可醬。
    在中等大小的碗中,將可可粉和開水(用手動打蛋器)混合均勻。
    待混合物冷卻至室溫後,輕輕地拌入香草精和雞蛋。這時混合物應該呈液狀。

    The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法 步骤2
  3. 和面。
    在攪拌碗或者其他大碗中(最好選擇較深的容器),混合麵粉、糖、泡打粉和鹽,低速攪拌30s。
    加入一半的黃油和可可醬,混合至幹性原材料全部變濕。
    將速度調至中高速,攪打大約1min,使麵糊逐漸成形。
    刮下碗壁上的麵糊後,分2次向麵糊中加入剩餘的可可醬(和黃油),每添加一次,攪打20s,使原材料完全混合,強化麵糰的結構。
    再次刮下碗壁上的麵糊。
    用一把橡膠抹刀拌入巧克力碎片或者苦甜巧克力(可選)

    The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法 步骤3
  4. 填充模具。
    將麵糊放入準備好的模具中,用抹刀將麵糊的表面抹平。(麵糊大約距離模具頂端1.3cm)

    The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法 步骤4
  5. 烘焙。
    (放入提前置於烤箱中層的烤架上)烘焙50~60min,或者直到牙籤插入無麵糊帶出。
    如果將速讀溫度計插入麵包中間,度數大約為93℃。

    開始烘焙25min後,輕輕地用塗抹了黃油的錫紙蓋住麵包,防止麵包上色過深。(在將麵包從烤箱中取出之前,麵包不應該在模具中塌陷。)

  6. 冷卻。
    將麵包從烤箱中取出,連模具放在金屬架上冷卻10min。
    用小號的金屬抹刀將麵包的四周弄松,將它倒扣在塗過油的金屬架上。
    然後將麵包翻過來,使其正面朝上,讓麵包完全冷卻。

    The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法 步骤6
  7. 製作咖啡糖漿。

    用料:
    水:1/4量杯
    糖:2大勺
    香甜咖啡酒:1大勺
    (家裡沒有咖啡酒,用了朗姆酒代替)

    在小的平底鍋中混合1/4量杯水和2大勺糖。
    將混合物煮沸,攪拌,使糖完全溶化。
    然後蓋上鍋蓋,關火。
    當糖漿變涼後,加入1大勺香甜咖啡酒。
    將麵包從烤箱中取出後,立即把一半的糖漿塗抹在麵包頂上。
    讓麵包冷卻10min,然後將其倒扣在塗了少許油的金屬架上,將剩餘的糖漿抹在麵包底部和四周。
    之後,將麵包翻過來,使其正面朝上,繼續冷卻。(冷卻至不燙手後,用保鮮袋裝起來,密封保存)

    The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法 步骤7
  8. 成品如圖

    The Bread Bible 巧克力麵包(Chocolate Chocolate Chip Bread)的做法 步骤8

小贴士

如果希望麵包中間產生迷人的“耳朵”,就要等到麵包即將裂開的時候(大約是開始烘焙20min後),用一把塗過油的鋒利的刀在麵包的中間割一道15cm長的切口。
這個動作必須迅速完成,因為烤箱門不能敞開太久,否則麵包會塌陷。

P.S.實際操作中,我是沒有用刀割麵包的,因為時間到的時候它已經自然裂開了,也很好看。

確定麵包是否烤好時,一定要用木質牙籤來測試。因為即使麵包沒有完全烤好,輕輕按壓的話,它也會彈回去。

沒必要為了使咖啡糖漿更好地被吸收而在麵包上扎一些洞,因為它很容易滲入麵包,而扎洞會破壞麵包的表面。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2015-10-11 14:11:49
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