威尼斯奶酥饼

7.7 综合评分
21 人做过这道菜
来自台湾博主Sammi的一款饼干,她说这是“最佳的结婚喜饼”,不论造型还是口味真的都觉得蛮豪华的~

菜谱量可做25块左右。

用料  

无盐黄油 80g
白砂糖 35g
全蛋液 30g
鲜奶油 20g
杏仁粉 20g
中筋面粉 75g
泡打粉 5g
玉米淀粉 13g
一小撮
香草精 两滴
朗姆酒 10ml
黑巧克力(装饰层) 33g
无盐黄油(装饰层) 10g

威尼斯奶酥饼的做法  

  1. 烤箱预热180度。
    室温软化的无盐黄油加入白砂糖后用电动打蛋器充分打发均匀

    威尼斯奶酥饼的做法 步骤1
  2. 加入全蛋液、加热过的鲜奶油(加热至温热即可,不要煮沸)和香草精继续搅打;再加入盐和朗姆酒充分打发到颜色变白、体积膨松

    威尼斯奶酥饼的做法 步骤2
  3. 慢慢加入过筛的中筋面粉、泡打粉、杏仁粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌至无干粉状态

    威尼斯奶酥饼的做法 步骤3
  4. 把饼干面糊装入放好花嘴的裱花袋以弯曲状挤入烤盘中,放入预热180度的烤箱中层烤约15分钟,呈金黄色即可

    威尼斯奶酥饼的做法 步骤4
  5. 将装饰用的的黑巧克力和无盐黄油隔热水融化搅拌均匀,把烤好冷却的饼干1/2面积蘸上巧克力酱,放于烤纸上晾凉即可

    威尼斯奶酥饼的做法 步骤5

小贴士

1. 菜谱中的白砂糖也可以用糖粉替代,但是量可能要适量增加;这个甜度我觉得刚刚好,非常不喜欢甜的可以减糖5g左右不要减太多。
2. 菜谱中的中筋面粉和泡打粉可以直接用80g自发粉替代;中筋面粉也可以用低筋面粉替代,口感会有一些差异。
3. 黄油饼干糊打发要充分到位,会影响口感和花纹。
4. 裱花嘴我用的是8齿曲奇嘴,可以选择自己喜欢的花嘴、挤成自己喜欢的形状。
5. 巧克力层因为蛮浓稠的,所以蘸取后分布不是特别均匀,我用了筷子辅助涂抹。晾的过程我有放冷藏室加速。
6. 巧克力请选用黑巧,牛奶巧克力会比较甜,无法对比出微苦的巧克力层和香甜的饼干。

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

威尼斯奶酥饼相关分类

该菜谱发布于 2015-10-11 15:58:52
1852 收藏


威尼斯奶酥饼的答疑

  • 尋找美食的Queen  2016-11-02  
    0
    好的,我再试试,那花纹一进烤箱就没了怎么回事啊
    作者回复 2016-11-02  
    应该是打发不够 我第一次做就是感觉花纹消了很多 第二次打发超认真然后就是菜谱图效果 几乎零消减
  • 尋找美食的Queen  2016-11-02  
    0
    是冷藏的,每次都加一点
    作者回复 2016-11-02  
    不能冷藏 鸡蛋太冷了一加入黄油就废了
  • 尋找美食的Queen  2016-11-02  
    0
    加好鸡蛋的时候就已经像豆腐渣了,是没软化好的原因吗,还有自发粉确定可以吗,我用的自发粉
    作者回复 2016-11-02  
    你的鸡蛋是不是冷藏的?且一次只能加一点打发混合后再加一点直到加完
  • 尋找美食的Queen  2016-11-02  
    0
    为什么烤的过程软塌塌不说还全部出水还是油啊,一塌糊涂
    作者回复 2016-11-02  
    大概是黄油软化或者打发不足

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