Sisi的烘焙
纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）
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人做过这道菜
用料
| 配方一 | |
| 低筋或中筋面粉 | 80g |
| 无味植物油 | 35ml |
| 水 | 30ml |
| 糖 | 5g |
| 配方二 | |
| A低筋面粉 | 70g |
| A高筋面粉 | 30g |
| A盐 | ⅛小勺 |
| A细砂糖 | 2小勺 |
| A泡打粉 | ¼小勺 |
| B水 | 30g |
| B植物油 | 35g |
| 配方三 | 酥脆浓郁 |
| 在配方一的基础上加上 | |
| 油 | 5g |
| 水 | 减5g |
| 泡打粉 | ¼小勺 |
| 制作方法和配方一相同 |
纯素烘焙之超酥派皮（塔皮）的做法
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配方一
先将粉类过筛到碗里，加入植物油用手搓成细粒粒状，加入水，切拌成面团，不可过度揉面
水不要一次加完，留5～10ml，因为面粉吸水量不同。
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面团檊成约3mm薄的面皮，铺在派盘上，用手指使面皮与派盘形状结合。用叉子在派皮上叉一些控，用擀面杖压去多余的面皮。（个人觉得多对折几次更酥）
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参考烘烤温度：200℃ 上下火 20～30分钟。参考分量：6个蛋挞模具。 如果烘烤时间和温度不够就先用200℃烤五分钟。
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配方二
（吉川老师的，♡）
将A组食材过筛到碗里，
用刮板在中间弄出一个小坑。
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将B组材料混合并搅拌至乳化状态。
（水和油要充分混合并乳化，这样油就能够扩散到整个面团，面皮也比较容易成型。）
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将乳化的B组材料加入到A组材料中
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将面粉与液体混合到一起
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当一半的面粉混合后，用像是在切面团的手法继续混合。
混合时尽量用快速而分散的方式，烤好的面皮就不易产生硬块。
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当混合到没有干面粉的程度时，用刮板将面团切成两半，在揉到一起。重复此操作3～4次
再将整个面团揉到一起
