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巴旦木太妃牛轧糖
7.4
综合评分
34
人做过这道菜
2017/1/13更新:
很多厨友反映说 还没加坚果的时候会有水油分离的情况
在此补充小贴士
尽量使用搪瓷厚底锅
如果没有就用不粘锅 不粘锅容易发生水油的情况
所以必须小火煮 煮的时候人不要走开 保持一直搅拌 当然稍停下几次问题也是不大的
如果还是不幸出现水油分离的情况 没有关系的 加快搅拌速度 然后还是照常进行 我有一次也出现水油分离的情况 成品还是一样好吃 只是偏软 偏丑
另外有些厨友反映这款太软 我比较偏爱软的
但是如若要使糖偏硬一些 麦芽糖可多加一些 或者加适量玉米淀粉也是可以的
很多厨友反映说 还没加坚果的时候会有水油分离的情况
在此补充小贴士
尽量使用搪瓷厚底锅
如果没有就用不粘锅 不粘锅容易发生水油的情况
所以必须小火煮 煮的时候人不要走开 保持一直搅拌 当然稍停下几次问题也是不大的
如果还是不幸出现水油分离的情况 没有关系的 加快搅拌速度 然后还是照常进行 我有一次也出现水油分离的情况 成品还是一样好吃 只是偏软 偏丑
另外有些厨友反映这款太软 我比较偏爱软的
但是如若要使糖偏硬一些 麦芽糖可多加一些 或者加适量玉米淀粉也是可以的
用料
巴旦木太妃牛轧糖的做法
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①将细砂糖、麦芽糖、淡奶油、牛奶倒入厚底锅中。
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②小火煮制，并轻搅至锅内糖和麦芽糖融化。
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③熬煮约30-40分钟，直至锅内糖液变浓稠并呈淡棕色。
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④此时的糖液有明显的纹路，用勺划过底部糖液在1-2秒内不会马上聚拢。
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⑤趁热加入巴旦木、蔓越苺干。
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⑥混合均匀
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⑦模具内部抹上一层黄油（配方以外），倒入拌好的牛轧糖， 趁热在表面粘上整粒巴旦木，放冰箱冷藏四小时至凝固变硬。
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⑧取出变硬的牛轧糖，脱模后切成块即可。（若用巴旦木粉或干果碎，可用更小巧的硅胶模直接造型，比如唇形棒棒糖模具等）
