农家小炒鸡

Name: 农家小炒鸡
Ingredients: 半只土仔公鸡; 1芽泡姜; 几个泡椒; 两三根泡豇豆; 半个泡萝卜; 1棵泡芹菜; 1个独蒜; 1小把干青花椒; 1勺豆瓣酱; 适量清水; 2棵芹菜; 2根香葱; 4个小米辣

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十几年前跟凯哥到四姨妈家吃到过一道与众不同的炒鸡，作料很朴实：自家土坛子的泡姜泡椒泡芹菜泡豇豆、自家院子里薅一小块地种出的辣椒、芹菜、香葱，至于烹饪技法，说是炒鸡，其实是炒制之后加水焖煮而成，成菜略有汤汁，酸辣适口，很土气也很洋气。

用料

土仔公鸡漂去血水，洗净沥干，斩成大拇指尖大小的块，炒锅烧热（不放油）倒入鸡块炒干水汽铲起备用；
配料：泡姜泡椒泡豇豆泡萝卜泡芹菜蒜粒切碎加干青花椒；
豆瓣酱斩茸；
热油下鸡块炒至肉紧皮收变色，烹入豆瓣酱茸，翻炒至无生豆瓣酱味（两三分钟），再倒入配料翻炒至酸香味浓郁（三四分钟），烹入清水（没过鸡肉即可）烧沸后转中火，焖至汁水收至剩下1／3；
加入鲜芹菜碎、香葱碎、小米辣圈，断生，调盐味起锅。