海绵蛋糕--越基础 越用心

准备活动：
A.剪好油纸 铺在模具中
B.水麦芽隔水加热至稀稀的状态
C.烤箱预热170度

打蛋盆隔40度热水打发  温度不够了加热  高了取出打蛋盆
先是高速打发到体积变大 泡泡慢慢变细的状态时 转到中速加入加热好的水麦芽

一次性加入细砂糖  先快速搅拌 感觉到砂糖融化后 气泡开始变的更细的时候 转中速

打着打着 逐渐蛋糊会开始膨胀 变白 细腻 浓稠
此时,转低速,慢慢打发,打蛋器不需要画大圈搅,固定一点搅拌10~15秒左右,打蛋器不动~转动盆就好
可以发现~大点的气泡会被打蛋器卷进去蛋糊会逐渐变得越来越细腻此步骤叫整理气泡

打发好的蛋糊~~捞起沉下~消失的非常慢~~~
此时也可以测试一下蛋糊的比重  比重为24g
如果高于24g 说明打发不够 需要继续
如果低于24g 说明打发过度  用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好

粉类混合过筛2次~~然后分3次筛入蛋糊中~~~拌完一次 再筛入
翻拌面糊的时候 也需要注意
幅度可以大 但是力道要轻
翻的时候刮刀是由底部向上翻 而且要注意在翻拌的时候  另外一只手要转动盆哦
不能画圈 不能压 更不能太用劲

黄油+牛奶混合  隔水加热到约7~80度  搅拌均匀  取一部分面糊与之混合均匀

将做法9 一边倒入 边翻拌  大概要翻拌90~110下
不用担心消泡什么的 如果你的蛋糊够稳定的话

将面糊倒入模具中~离桌面10~15厘米 摔下~震出大气泡

转160度 全程40~45分钟即可  这个根据自己家烤箱的情况定
图中 上图 是15分钟的时候 蛋糕已经膨胀到和模具差不多高了
下图 25分钟的时候 已经高出模具 表面开始上色

我烤了大概43分钟吧  海绵蛋糕熟的话  拍拍蛋糕表面明显的嘭嘭声~~
离桌面15~20厘米  摔2~3下 迅速震出热气

撕掉油纸，放在冷却架上冷却

剖面~~~
还真是爱上了海绵蛋糕呢
偶觉得偶是靠折腾长崎打下了海绵的基础 哈哈~~

*关于比重  
测试鸡蛋打发程度  打发就是把空气卷入蛋糊中
而比重就是测试100ml蛋糊的重量  大概就是这个意思  原谅我的表达能力...长崎蛋糕---越挫越勇
比重问题~还是有很多不一样的地方
有23~24~25克  取一个100ml的容器  装满打发好的蛋糊 重量在23~25克之间
如果没有的话 可以拿一次水杯 称100g的水后~剪掉多余的部分
我一般取中间值 比重为24g
如果高于24g 说明打发不够 需要继续
如果低于24g 说明打发过度  用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好