低粉(蛋糕粉) | 100g |
紫薯(可提前去皮切薄片先下锅蒸,5-8分钟熟,蒸的时候备其他料) | 1只(约120g) |
奶粉 | 25g |
鸡蛋 | 2只 |
糖 | 50g |
牛奶 | 60g |
无铝泡打粉 | 2g |
小苏打(不放它,蛋糕维持紫薯的紫色;加它变成墨绿色) | 2g |
葵花籽仁(1小把) | 适量 |
红枣 | 2-3颗 |
植物油 | 5g |
白醋(用来去蛋腥,也可用柠檬汁代替) | 3滴 |
食用加碘盐 | 1g |
先处理紫薯,一会还要凉凉。紫薯去皮切薄片,下锅蒸,5-8分钟熟,蒸的时候备其他料。红枣去核切碎或压成糊。
低粉、奶粉、小苏打、泡打粉倒到一起过筛;将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开打至大碗中;蒸熟的紫薯用漏勺压成泥。
蛋黄中加入一半白糖25g、盐、植物油,拌匀;加入牛奶,拌匀;加入筛好的粉、红枣碎(糊)、紫薯泥,打蛋器轻打成糊状。
蛋白中加入白醋,用打蛋器打至起粗泡,加入剩下的一半白糖,继续打至干性发泡(即10分发,碗倒置不会流出来)。用筷子或打蛋网手工打会比较耗时、比较累。
将打好的1/3的蛋白加入粉糊中,上下翻拌匀(不要打圈,会消泡),将其倒入到2/3的蛋白中,继续上下翻拌匀。
汤碗或蛋糕模刷少许植物油(防粘),倒入面糊,洒上葵花籽仁,静置10分钟,放冷水锅中蒸架上,大火烧开后中火蒸20分钟。(我手工剥的熟葵花籽仁在调整前洒在面糊上了,调整时只能将它拌到面糊里了,哈哈…这是调整后的图)
蒸好了,趁热取出倒置脱模。
切件,开吃,跟烤箱烤的一样好吃,还不上火。