哈奇0328
布里欧皇冠小吐司
8.6
综合评分
56
人做过这道菜
蛋黄多多 鸡蛋多多 软弹拉丝 萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包 》
用料
| 小吐司模5个量 | 模具尺寸:均值13*7*5.8cm |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 蛋液（揉面用） | 100克 |
| 鲜牛奶 | 130克 |
| 黄油 | 50克 |
| 表面用 | |
| 软化黄油 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 蛋液 （刷表面用） | 适量 |
布里欧皇冠小吐司的做法
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黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
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滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
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将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。
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取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上 向下各擀两下成长方形。
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翻面
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由上而下卷起来。
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直至全部卷完。
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余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。
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取一个面团
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双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。
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每三条为一组。
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变成三股麻花辫。
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捏合两端。
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收口向下放入模具。
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温暖湿润的地方最后发酵。
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发至约原来的两倍大。
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表面刷全蛋液，用锋利的刀 延中间线划刀口。
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挤适量软化的黄油， 预热好的烤箱，180℃30分钟。
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出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。
