后油法戚风
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人做过这道菜
小伊烘焙
后油法戚风和平常戚风一样，只是放材料前后步骤不一样
用料
后油法戚风的做法
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准备几个干净无油无水的盆，首先分出蛋白和蛋黄，蛋黄里放入 牛奶 糖 盐，用手动打蛋器打至没有颗粒状（不用打发）
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蛋白里滴入几滴白醋，电动打蛋器低速打至鱼眼泡加入三份之一的蛋白糖 ，高速打至蛋白细泡加一半糖，然后打至蛋白细腻加入剩下的糖 ，（分三次加糖）
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蛋白打到小尖沟
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小尖沟
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蛋白拿一半到蛋黄糊里
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步骤5蛋白一半加入蛋黄液里，翻拌均匀
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蛋黄糊里加入低粉（低粉要过筛）用手动打蛋器划Z字形打均匀
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蛋黄糊拌好倒入剩下的蛋白里翻拌均匀
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蛋糊翻拌好了，开始预热烤箱，上火130度，下火110度预热10分钟（没有分上下火烤箱的，可以用120度）
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最后把油倒入蛋糊里快速翻拌均匀
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蛋糊制作好了，倒入模具，轻震两下，如果还有气泡用牙签划掉
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上火130，下火110烤60分钟，烤好了蛋糕取出轻震几下马上倒扣冷却后脱模
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香喷喷的戚风蛋糕好了
小贴士
注意翻拌时速度尽量快，以免消泡
