炮局私房-辣子鸡丁

去骨
不管用什么地方的肉，去了骨头吃起来就比较爽，先把买来的肉去骨吧。
个人意见：剪刀比刀要好用

切块
为了让肉入味，用刀背拍拍肉，然后切块，大一点。炸会使肉块变小。

腌肉
把肉放在盘子内，用2-3勺料酒、3勺生抽、半勺盐、半勺五香粉、1个生鸡蛋（整着打进去，然后抓碎就行）
将腌制使用的调料与肉搅拌均匀，放置至少1小时

炸肉
炸两遍
第一遍：主要任务把肉弄熟
第二遍：目的是让肉变的金黄，第一遍炸后，盛出来，稍等2-3分，放入锅中再炸1-2分。

底料
用剩余的油，放入姜（切片）、葱（切段），开火翻炒。爆香后关火。
放入小米椒、麻椒、花椒。让油的余温让这些调料出香。
为了吃的省事，看的美观，把这些调料盛出，只剩油。

炒
放入干辣椒、鸡肉翻炒，加一勺糖调味。
干辣椒出香后，关火，放入白芝麻。

盛盘
盛的时候用吸油纸吸一下油，健康一些。