北方劲道馒头（老面头版，随手经验版）

制作面头糊糊：
1个老面头+小半碗面粉，慢慢往里加入温水，搅拌开，弄成稠一点的糊糊状就停止加水，放一边发10分钟左右
（记得要放到大一点的碗里，一会他会膨胀，发起来的哦。）

制作主面团：
步骤1中的糊糊倒入盆中，加入一大碗面粉，和碱，先揉一下，把水分吸收完后，再加少量水，继续揉，水分吸收完后继续加，依次如此。
（这就是经验法，水一定要分次，少量加哦，一边做，一边调整，水不小心加多了，就加面进去补救，就行了。）

揉到这样光滑的面团，不粘手，不粘盆，就搞定了。
盖上湿的毛巾，放在室温下发酵20分钟以上。
（冬天太冷，可以用很多办法提升温度和湿度哦。比如，放入烤箱内，下面摆一盆热水。）

发酵到如图，用手扯开里面看，可以看到非常松软，有气泡，香味扑鼻。就行了。

取出，揉面，排气。揉成长条状

分成一个个均匀的剂子，大小随便，反正馒头大大小小都能吃，不用定量啦。
（不过稍微小点比较好，因为他待会还要自己发，会涨大一点哦，留点空间哈。）

把剂子揉好，整形成小馒头模样，摆好，馒头之间，留点空隙，因为她还会发起来，变大一些的。
（婆婆揉搓，整形的非常好，下次我学会了，拍个视频哈。）

盖上湿的布，放一边，醒发一会。

查看醒发的状态，有正常馒头大小，松软一些了，就可以摆入热水锅
（不要放冷水锅哦，蒸出来效果不好的。）

盖上锅盖，先小火蒸5-10分钟左右，然后转中大火一直蒸
（切记刚开始不能大火哦，会烫坏馒头内发酵成分的）

如何看馒头是否蒸好：隔着透明锅盖，看馒头表面，有水汽凝结，就是没好。一直要到馒头表面没有水汽，说明蒸好了。关火，闷5分钟后，才能开盖出锅。

劲道，结实的馒头出锅了，看看那组织，那薄皮！
 每天的早餐，伴着我做的牛肉酱吃，美味，美味啊。煎馒头片也非常不错哦。
（放冰冻室，吃了再出来蒸，跟新鲜的一样一样哦。）