佛罗伦萨脆饼

Name: 佛罗伦萨脆饼
Ingredients: 60g低筋面粉; 25g糖粉; 15g杏仁粉; 30g无盐黄油; 15g鸡蛋（常温）; 2-3滴香草精; 1/2个柠檬皮屑; 15g无盐黄油; 15g绵白糖; 10g蜂蜜; 10g淡奶油; 30g杏仁片

9 人做过这道菜

老瞎

看着名字是不是特艺术的感觉。记得看《达芬奇的恶魔》的时候就对佛罗伦萨充满了神往。的确是个艺术之都。当这款饼干出炉摆在我面前的时候我就猜到：一定好吃到不行！最大的特点就是：香脆！这个特色来源于面团的混合——通过搅拌机。其实这个过程相对于软化黄油反而更加方便一些。另外的亮点就在表面的焦糖牛轧糖，烤的脆脆的杏仁片附着在焦糖奶油上面，更增添了饼干的香脆！而且没有一点腻味。
总而言之，是一款能让你喝着咖啡能吃好几块的饼干！

以下用量可以做10cm*2cm的长条形饼干7块

用料

甜杏仁面团
低筋面粉	60g
糖粉	25g
杏仁粉	15g
无盐黄油	30g
鸡蛋（常温）	15g
香草精	2-3滴
柠檬皮屑	1/2个
焦糖牛轧糖
无盐黄油	15g
绵白糖	15g
蜂蜜	10g
淡奶油	10g
杏仁片	30g

佛罗伦萨脆饼的做法

制作杏仁面团。将低筋面粉、糖粉、杏仁粉放到搅拌机内，无需过筛。黄油从冰箱拿出后立即切块放入搅拌机。
将混合物打至粉状，块状黄油完全消失。
加入鸡蛋、香草精、柠檬皮屑，再次启动搅拌机。反复开停。
粉粒几乎小水，呈现湿润的肉松状即完成。搅拌过度会使烘烤后的口感变差，多加注意。
将面团装入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏1小时以上，让面团紧缩。也可以冷冻。
用擀面杖将面团擀成10cm*15cm的厚度均匀地面皮，四边稍微切整齐。
将面团放到铺有烘焙油纸的烤盘上，用叉子在表面戳孔。
放入预热170℃的烤箱烤20分钟左右，烤到8分颜色。烤好后用锡纸将底部和四周包住，以免牛轧糖掉落。
制作焦糖牛轧糖。将除杏仁片外的食材放入锅中，一边搅拌一边中火加热。直到表面呈浅棕色后马上关火。
倒入杏仁片搅拌均匀。
趁温热将焦糖牛轧糖倒到烤好的面团上，用刮刀抹平。
放入烤箱，180℃烤15-20分钟，至整体呈浓郁的金黄色。烤好后将侧面的锡纸撕下放置几分钟。表面粘稠度消失后倒扣，底部的锡纸也撕下。
趁热将四边切齐。分割成7等分。（我做的比较长了，所以切了5块）一定要趁热切，凉了一定会碎的！！因为太TM脆了！！我第一次做就切碎了！！
然后表面朝上散热。咖啡煮起来，茶烧起来！！

小贴士

这里总结下自己的烘烤经历啦：
1、面团还是需要一定的厚度吧。因为比较没有泡打粉什么的，面团并不会自己涨起来。所以饼干若要一定的口感还是稍厚一些吧，2cm左右估计还是比较理想的。我的太薄所以相同的时间就会有点过火了。如果真的薄了请减少烘烤时间。
2、烤的时候最好四周切齐，不然很容易四周焦黑。当然你也可以选择最后成品的时候修整，但是可能容易切碎，还是烤前操作比较安全些。
3、焦糖牛轧糖要铺的均匀些，不然会上色不均。