准备好所有原材料,每个原材料都有它的作用,确保工具和容器都无油无水。
蛋清和蛋黄分离,确保蛋清里面没有任何蛋黄;把纯牛奶和植物油倒入蛋黄,轻微晃动几下让它们裹住蛋黄,这样可以让它们不会因为裸露在空气里而结皮。
开始打发蛋白,准备好细砂糖,用电动打蛋器低速打散,再转至高速打出发泡,直到提起打蛋器会有一个小尖勾,这时分三次加入细砂糖,每次都要打出小尖勾,注意侧壁的蛋白霜也要打进去,可以一边转到蛋盆,一边打,直到细砂糖加完,用中速打完后,蛋白霜会很细腻有光泽即可,类似奶油,提起打蛋器都会有尖勾即可。
预热烤箱,上下温140度。将低筋面粉过筛,淋入蛋黄盆,用手动打蛋器搅拌均匀,让面糊产生粘性,2到3分钟即可,这时你的面糊应该是细腻,有粘性,无颗粒,会流动即可。
确认打蛋器从蛋白霜拿出仍有小尖勾后,将蛋白霜分三次搅拌到面糊,每次都要看不到白色为止。
将拌好的面糊倒入8寸蛋糕模具,震动几次,将大气泡震出后,用牙签处理小气泡,表面平滑即可。
放入烤箱,上下温140度,大概35分钟;再用150度,烤30分钟左右,待蛋糕表面隆起又下榻了即表示熟了。
从约15厘米的高度摔两下,震出热气,倒扣在烤架上静置一个小时。
脱模后,戚风蛋糕就搞定啦!