将A材料按液体到粉类顺序依次放入面包桶,糖、盐对角放,面粉中间挖小坑放酵母,执行和面程序10分种,10分钟结束面团表面已比较光滑。然后加入黄油,再执行一个和面程序,即可拉出薄且不易破的膜。
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将白面团按2.6:2.6:4.8的比例分成3份。将B材料中抹茶粉和水混合;将C材料中可可粉和水混合,加入小份面团中揉匀,揉好的面团放入面包桶进行基础发酵。
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基础发酵结束后,滚圆,松弛15—20分钟。然后擀成长方形大面片,小面片放在大面皮上,依次重叠排放。
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将面片分成3份,卷成圆筒状,边捏紧。将3条面团编成3股辫。
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将辫子放入面包桶内。
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选择发酵程序60分种。
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烘烤40左右。
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成品出炉。
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切面图
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切面图
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