酸菜黄辣丁

鲜活黄辣丁撕破上腹，去除内脏的黄辣丁洗净、沥干装盆，倒入料酒（可多一些）腌制半小时左右去腥；

沸水泡一小把细粉丝备用；

泡青菜切丝、泡姜切片、泡红椒（喜辣可用泡小米辣）切节、泡野山椒（怕辣少放）切节、蒜切片；

腌制过的黄辣丁冲洗干净，沥干，码上适量食盐备用；

热油（稍多）下3，中火慢煎使其变色、出香后，加入少许八角、山萘、香叶，继续炒至酸香味浓郁时，倒入清水，旺火催开，撒适量胡椒粉、十三香，中小火熬制几分钟；

倒入黄辣丁，旺火烧沸，中火煮制，期间小心翻动、浇汁，七、八分钟鱼肉熟透后，尝调盐味，撒大葱节断生，起锅装盆；

炒锅洗净烧开，倒入适量油烧熟，关火，待油稍凉时倒入花椒粒和干辣椒节烫香，趁热淋在鱼盆里，面上撒上香酥芝麻粒即可。