陈麒羽0901
桂林啤酒鱼
3
人做过这道菜
12年去桂林玩儿，吃过一道特色菜---啤酒鱼。鱼端上来的一瞬间，我就被惊艳到了。此菜红红白白，色泽诱人，最不可思议的是，鱼竟然没有去鳞！在美食面前一贯胆大包天的我，在同桌尚在犹豫时，毫不客气地动手了。一尝，真是不得了，鱼鳞有被炸脆再烹软的奇妙口感，啤酒的香醇、番茄的酸甜、辣椒的刺激，在口中碰撞混杂，相当好吃。我习惯性地研究着其中尚且能看见的原材料，凭口感和嗅觉捕捉到的味道还原那些看不见的，暗暗发誓：回家后一定要复制出这道美味！回家后，我的确是复制了，但已经记不起当时的味道，只知道大家很喜欢。今天心血来潮，再次复制，当然不正宗啦，因为鱼非漓江野生鲤鱼，酒非漓江泉水酿造，我亦已非当年泛舟在漓江绿水秀峰间的我，自然不可能是当时当地的味儿了⋯⋯
用料
| 鲜活鲤鱼 | 1条 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生粉 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
| 老姜 | 1芽 |
| 独蒜 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 西红柿 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒粒 | 少许 |
| 香叶八角 | 各少许 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 蒜苗 | 2棵 |
| 香菜 | 1棵 |
| 啤酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
桂林啤酒鱼的做法
-
鲜活鲤鱼一尾不刮鳞，只开膛去内脏、黑膜，洗净，头、骨，肉分开（我家人少，鱼大，只用了鱼肉），斩块，先用盐码味静置10分钟左右，再用料酒、生粉抓匀上浆；
-
热油下鱼块中火炸制，先炸有鳞的一面，炸至鱼鳞金黄卷曲，翻面，炸至鱼肉变黄，控油捞起备用；
-
（在1、2两步骤进行过程中）准备配料A：姜切片、蒜切片、大葱斜切马耳片；B：西红柿一个切片；C、豆瓣酱斩茸；D、干辣椒、花椒（少许）、香叶、八角；E、西红柿一个切块、芹菜切段、蒜苗斜切；F、香菜或芹菜叶；
-
底油下A煸香后下D，出香味后下C，出红油后下B炒软；
-
倒入鱼块，烹入啤酒（以刚没过鱼块为宜），调入生抽、少许白糖，中火焖制；
-
汁水收到一半时加入E，继续焖煮收汁（期间小心铲动，建议用推的手法）；
-
汁水收浓后，调盐味起锅装盆撒F即可。（喜欢口感干脆的，可以把汁水收尽至油出---小心操作，勿糊锅；那个汁儿泡饭很香，所以我一般不会收太干）
