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柳橙戚风
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人做过这道菜
在戚风面糊里加入刚榨出来的新鲜柳橙汁，
烤好的蛋糕就会飘散出一股清爽香甜的柳橙风味。
一靠近染上淡淡鹅黄色则的蛋糕提前，
清新的香味马上扑鼻而来。
美味的秘诀在于一定要使用新鲜的柳橙汁哦。
只要手边有一颗柳橙立马可以动手了。
记得磨橙皮一起加入，引出柳橙的绝佳凤味。
烤好的蛋糕就会飘散出一股清爽香甜的柳橙风味。
一靠近染上淡淡鹅黄色则的蛋糕提前，
清新的香味马上扑鼻而来。
美味的秘诀在于一定要使用新鲜的柳橙汁哦。
只要手边有一颗柳橙立马可以动手了。
记得磨橙皮一起加入，引出柳橙的绝佳凤味。
用料
| 模具 | 14cm模/17cm模/20cm模 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 20g/40g/80g |
| 上白糖A | 25g/40g/80g |
| 色拉油 | 20ml/40ml/80ml |
| 低筋粉 | 40g/80g/160g（和盐一起过筛备用） |
| 盐 | 少许/（1/8）小匙/（1/4）小匙 |
| 柳橙汁 | 40ml/80ml/160ml（先过筛后称量） |
| 柳橙皮碎 | 1/6小匙 || 1/3小匙 || 2/3小匙 |
| 君度酒 | 1/2大匙 || 1大匙 || 2大匙 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 100g/160g/280g（不要混入蛋黄） |
| 上白糖B | 15g/30g/60g |
| 装饰 | |
| 糖渍柳橙干、薄荷叶 | 适量 |
| 烘烤时间 | 30'/40'/50'（预热175度，烤温170度） |
柳橙戚风的做法
-
榨好柳橙汁后过筛备用
低筋粉➕盐过筛两次备用
需要材料备好
准备打发蛋白的冰水 -
制作蛋黄糊
将蛋黄与1/3量的上白糖A倒入搅拌盆中，以蛋抽搅打至砂糖颗粒消失 -
待蛋黄呈柔滑状后分两次加入剩余上白糖A，搅拌至不见颗粒后依次加入色拉油和柳橙汁、君度酒、柳橙皮，每加入一种材料马上拌匀，使其呈现柔滑的面糊状
-
加入面粉，蛋抽搅至无粉状
-
制作蛋白霜，分三次加入上白糖B。打发至呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。
-
混合蛋白霜和蛋黄糊。
1.先取少许蛋白霜与蛋黄糊混合，稍微搅匀
2.第二次取部分蛋白霜用翻拌的手法与1混合均匀
3.将混合好的2倒回剩下的蛋白霜中，大幅度轻轻的翻版均匀，避免消泡 -
将混合好的面糊倒入模具中，模具离桌10-15cm轻震3次，震出大气泡的同时避免外面的空气进入模具中。
小贴士
还可用柳橙果酱制作柳橙戚风
因果酱本身甜度已相当高，所以加入蛋黄面糊的砂糖份量要减少
柳橙果酱戚风配方替换
上白糖A替换为 5g/10g/20g
上白糖B替换为10g/20g/40g
色拉油替换为 25ml/50ml/100ml
新配料 水25ml/50ml/100ml
新配料 柳橙果酱 30g/60g/120g
去掉橙皮碎及柳橙汁，其余不变
水同君度酒、柳橙果酱一起加入蛋黄糊中
因果酱本身甜度已相当高，所以加入蛋黄面糊的砂糖份量要减少
柳橙果酱戚风配方替换
上白糖A替换为 5g/10g/20g
上白糖B替换为10g/20g/40g
色拉油替换为 25ml/50ml/100ml
新配料 水25ml/50ml/100ml
新配料 柳橙果酱 30g/60g/120g
去掉橙皮碎及柳橙汁，其余不变
水同君度酒、柳橙果酱一起加入蛋黄糊中
