香蕉戚风
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Zh-angSuper
香蕉戚风乃是戚风蛋糕里最经典的口味。
由于香蕉本身口感湿润又有Q劲，
烘烤完成的戚风也一样松软、Q润、风味十足
为了增加口感和层次感，可以加些切碎的榛果一起食用
一入口，浓郁的香蕉味与榛果的香气立刻在口中蔓延开来。
由于香蕉本身口感湿润又有Q劲，
烘烤完成的戚风也一样松软、Q润、风味十足
为了增加口感和层次感，可以加些切碎的榛果一起食用
一入口，浓郁的香蕉味与榛果的香气立刻在口中蔓延开来。
用料
| 蛋黄糊 | |
| 上白糖A | 70g |
| 蛋黄 | 80g（约4个） |
| 色拉油 | 80ml |
| 水 | 80ml |
| 低筋粉 | 160g（和盐混合过筛备用） |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 香蕉（去皮称重） | 320g（请选择熟透的香蕉） |
| 新鲜柠檬汁 | 2小匙（为了防止香蕉变色） |
| 榛果 | 90g（请选择带膜未调味过的） |
| 朗姆酒 | 1大匙 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 280g（约7个） |
| 上白糖B | 40g |
| 此方为8寸 | 170度50分钟 |
香蕉戚风的做法
-
香蕉去皮后纵切成半，淋上柠檬汁压碎成泥
榛果连皮切碎 -
制作蛋黄面糊
将蛋黄与上白糖A分三次混合至无颗粒
加入香蕉搅拌均匀
接着加入色拉油、水、朗姆酒，筛入低粉一起拌匀，
最后加入切碎的榛果，轻轻拌匀 -
制作蛋白霜
蛋白与上白糖B分三次打发至尖角呈圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。（这里就不细说了，具体参考红茶戚风的步骤） -
蛋白霜与香蕉面糊混合入模具烘烤。
