肉桂戚风
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Zh-angSuper
一提到最近受瞩目的风味，不用说，当然是肉桂。
源自美国西雅图的香甜肉桂卷这阵子非常受欢迎
不可免俗的，我在这里也特别试做了肉桂风味戚风蛋糕。
记得先将肉桂粉和红糖加水熬煮过后再加入面糊里，更能提升肉桂风味。
为了搭配蛋糕体简单的风味，特别选用了全麦面粉
源自美国西雅图的香甜肉桂卷这阵子非常受欢迎
不可免俗的，我在这里也特别试做了肉桂风味戚风蛋糕。
记得先将肉桂粉和红糖加水熬煮过后再加入面糊里，更能提升肉桂风味。
为了搭配蛋糕体简单的风味，特别选用了全麦面粉
用料
| 此方为8寸 | 170度50' |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 80g（约4个） |
| 上白糖A | 30g |
| 色拉油 | 80ml |
| 水 | 160ml |
| 全麦面粉 | 160g（和盐混合过筛备用） |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 糖浆 | |
| 肉桂粉 | 20g |
| 红糖 | 60g |
| 水 | 4大匙 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 280g（约7个） |
| 上白糖B | 60g |
肉桂戚风的做法
-
制作肉桂液
小锅中放入肉桂粉、红糖和水拌匀，小火加热。
待砂糖融化后立刻离火，避免烧焦 -
制作蛋黄面糊
蛋黄倒入搅拌盆里，再加入上白糖A，立刻以打蛋器搅拌，直到砂糖的颗粒消失即可
接着加入色拉油搅拌均匀，接着加水，最后将全麦粉一口气加入拌匀 -
制作蛋白霜
将蛋白倒入搅拌盆里，隔着冰水，以干净的打蛋器，将上白糖B分3次加入打发，直到蛋白呈现圆锥状立起，且前端往下低垂即可。 -
混合蛋白霜和蛋黄面糊
用打蛋器捞起一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中混合。
接着再加入一部分蛋白霜，换用橡皮刮刀拌匀。
接着再将它倒回剩余的蛋白霜中迅速翻拌均匀 -
将融化的肉桂红糖液用汤匙用划圈的方式细细的淋入翻拌好的面糊中，
再用橡皮刮刀将面糊从底部捞起式地翻拌3次
倒入模具——震模——烘烤——倒扣放凉——脱模
