坂本利佳的牛奶面包（内附排气、面团滚圆手法）

在常温牛奶中融入4g速溶干酵母（新鲜酵母约10g)，加入少许糖帮助发酵（糖分多了会抑制发酵），打入一颗鸡蛋。

将面粉铺在液体上面，在面粉中间埋入盐，再倒入糖。面包机搅拌约20分钟后，加入柠檬汁（去蛋腥味）再揉20分钟。
没有面包机的可以尝试下书上的揉面方式，不知道这种能不能揉出手套膜，试过的小伙伴可以分享下。

面团表面揉到光滑后，在面团中央塞入黄油裹好接着揉20分钟。（黄油直接从冰箱里拿出来不知道和常温的有没有差别，对比过的小伙伴希望能分享下。）

第一次发酵60分钟：按照这个比例揉的面包偏稀，放在35-40度地方发酵60分钟后，排气（排气方式详见书，我排了约15分钟）。

第二次发酵30分钟：排气后按照书上的方式从四边个折起,将收口处朝下。

第三次中间发酵15-20分钟：发酵好后分成50g一个裹圆，盖上保鲜膜（避免水分蒸发）中间发酵15-20分钟
附上面团裹圆法。

第四次发酵到一倍大约40分钟：中间发酵完后，排气，造型，再发酵到约1倍大，涂抹蛋液（蛋液中也请加入柠檬汁），再用剪刀剪出造型（先剪还是先抹蛋液差距不大），装饰（撒入糖粉的确要好吃许多）），190度烤10分钟。