麻辣牛肉

牛肉冲洗干净，要用比较多的水，浸泡至少一个小时，中间要换水，尽可能把血水泡出来

水八成热的时候放入控干水的牛肉，开大火，仔细把血沫都打完，保持汤清澈。

再次滚开，放入香料包（第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，闻到比较浓郁的香味了就要捞起来） 否则味道会过重。

然后就开小火，慢慢煮，牛肉用抓捞能抓动就好了，不要太烂了。牛肉大概8成熟足够了

捞出来放凉，码味（这个非常关键，以前我都不知道还要这样操作的），码味就是盐，黄酒，生抽，味精，盐的分量不要过多，后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料。

锅烧热，放很多油（不要用材料，容易让牛肉炒的特别黑，色拉油比较好，我家没，用的茶油），转小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半颗），桂皮，很少的分量（小小的两三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香

下牛肉，泡水了的干辣椒段，这个时候一定要中小火，不然牛肉非常容易就糊了或是黑了，上一步的油一定要够多，炒啊炒，很长时间，一直要炒到牛肉能轻微卷起来就差不多炒好了

这个时候就放辣椒粉,花椒油（多点），孜然粉，豆瓣酱（一点点），炒几下，最后放入比较多的蚝油，熟芝麻就马上出锅。