冷吃兔

Name: 冷吃兔
Ingredients: 2斤（一只）兔子肉; 45 g干辣椒; 3-4 tbsp花椒; 粗粗的1大根，或者2细根大葱; 20-30粒大蒜; 一小颗橙子的皮橙子皮（如有陈皮，3片就好）; 10-15 小片嫩姜; 2 颗大料; 1 大把小茴香; 感觉有个100ml料酒; 4-5 tbsp生抽; 1-2 tbsp老抽; 2.5 tbsp糖; 2-3 tsp盐

0 人做过这道菜

xana

很喜欢吃兔子啊w
虽然身边会有人说兔兔这么可爱怎么能吃 >"<
说什么呢，我可是要吃掉地球的人呢 =L=

以前买过包装好的冷吃兔，不是太辣就是太麻，毕竟我不是很喜欢这种口味。而且外面卖的兔子肉太小太碎，喜欢大口吃肉的我伐开心w
现在都是去超市买兔子，让师傅帮忙切成稍微大块一点，回来自己再加工下～
如果像我这样不喜欢太重口的，可以做做看，非常好吃～

同志们，各种调料都精确到这个地步惹，图文并茂，给好评啊w

用料

兔子肉	2斤（一只）
干辣椒	45 g
花椒	3-4 tbsp
大葱	粗粗的1大根，或者2细根
大蒜	20-30粒
橙子皮（如有陈皮，3片就好）	一小颗橙子的皮
嫩姜	10-15 小片
大料	2 颗
小茴香	1 大把
料酒	感觉有个100ml
生抽	4-5 tbsp
老抽	1-2 tbsp
糖	2.5 tbsp
盐	2-3 tsp

冷吃兔的做法

兔子切块、洗净、沥水，尤其是碎骨头什么的，清理干净。
深色的是肝，另外我还加了鸡软骨一起炒～～
蒜瓣切两半，整根大葱切段，干辣椒剪段。
如果有陈皮可以用陈皮，但我没有，也懒得买，都是用橙子皮做的，如果使用新鲜的橙子皮，要把白色的部分刮干净。
所有的香料都放到一个大碗里，大碗哦！
锅烧热，什么都不放，油也不要放！
直接下兔子，开始大火翻炒，将兔肉里的水炒干。
如果水很多，可以将锅倾斜，拿大勺将汁水舀出，省时省力。
看我舀出来半碗。
水炒的差不多干了，倒油进去，一定要油多，川菜的秘诀之一就是糖油盐，舍不得下手套不着美味。
锅的温度很高，所以油一进锅温度就给上了w
翻炒一会，兔子肉有点微微的焦，将那一大碗香料倒入，继续翻炒。
炒啊炒，炒啊炒，香味扑鼻～

然后放入料酒、生抽、老抽、糖，炒啊炒，炒啊炒～
然后放盐，继续炒（好累=L=

你想吃干一点就继续炒，想吃嫩一点就差不多行了。
最后出锅前基本这样。
可以放凉了吃，就是冷吃兔。
反正我是不等的，也懒得盛出来，都是带锅吃。
不过放凉一会，会更入味一些～～
吃不完的放冰箱，第二天微波炉热热，更好吃，还能闻到橙子皮香wwwww

小贴士

1.如果喜欢麻和辣，就加大这两样的分量。
2.至于小茴香，我这次忘记放了。但感觉味道没什么大出入，如果硬要说，感觉没什么红烧味，即使放了大料。
3.如果是在超市剁好的，回来一定要洗干净，因为超市的砧板都是塑料的，会有很多小塑料片附着在肉上，很难洗干净，建议用热水洗，或者沸水里过一下。一定要非常仔细一块一块洗干净。
4.有能力的当然是自己买回家剁啦w

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