Relen123
小米奶黄馅（据说是香港半岛酒店奶黄月饼的方子）
0
人做过这道菜
好的方子必须试验、必须收藏。
据说这是香港半岛酒店奶黄月饼的方子，有图有真相的。
原方：可以做32个月饼，皮30g、馅19g。
馅：
糖110 低粉36 吉士粉36 奶粉36 椰子粉 少量
炼奶46 鸡蛋60 椰汁180 花奶14 牛油90
咸蛋黄4个（每个鸡蛋包1/4）
皮：
糖110 黄油260 鸡蛋44 淡奶油50 低粉504 吉士粉34
我做了冰皮月饼，所以50g月饼馅用的是25g，这个方子做了24个。
方子参考海伦helen_H的方子。有图为证。
据说这是香港半岛酒店奶黄月饼的方子，有图有真相的。
原方：可以做32个月饼，皮30g、馅19g。
馅：
糖110 低粉36 吉士粉36 奶粉36 椰子粉 少量
炼奶46 鸡蛋60 椰汁180 花奶14 牛油90
咸蛋黄4个（每个鸡蛋包1/4）
皮：
糖110 黄油260 鸡蛋44 淡奶油50 低粉504 吉士粉34
我做了冰皮月饼，所以50g月饼馅用的是25g，这个方子做了24个。
方子参考海伦helen_H的方子。有图为证。
用料
小米奶黄馅（据说是香港半岛酒店奶黄月饼的方子）的做法
-
黄油加热成液体。粉类混合，依次加入液体，其实我是一同加入全部的，搅拌至无颗粒。
-
蒸锅蒸30min，每5min搅拌一次。取出晾凉到温热揉成光滑团，冰箱冷藏4小时以上。
-
海伦方子出处。
小贴士
我用的香草糖，所以看到了香草籽。
之前还试过一个超级简单的方子：
鸡蛋2 蛋黄2 牛奶80 其余量均为40
包括淡奶油、炼乳、黄油、糖40、奶粉40、玉米淀粉40
方法一样，我也试过中小火炒，也可以得到好吃的奶黄馅。
吉士粉
之前还试过一个超级简单的方子：
鸡蛋2 蛋黄2 牛奶80 其余量均为40
包括淡奶油、炼乳、黄油、糖40、奶粉40、玉米淀粉40
方法一样，我也试过中小火炒，也可以得到好吃的奶黄馅。
吉士粉
