两分钟自制美乃滋（蛋黄酱,mayonnaise）

蛋黄酱（mayonnaise，又叫美乃滋）虽然做沙拉酱很好，但总觉得不健康。不过要是自己做只用“健康”原料（蛋黄，油，醋／柠檬汁，第戎芥末），感觉负担也不会那么重了，还可以自己调整口味。

再说，如果只要两分钟就可以做好的话，谁还会去买呢！所以做一下菜谱搬运工搬到下厨房来。原菜谱（有视频！）：http://www.seriouseats.com/recipes/2011/10/two-minute-mayonnaise.html

蛋黄酱的原理如下，依靠迅速搅拌（比如使用搅拌机）把油打散成超小滴（微米级），这些小油滴悬浮在水中（醋／柠檬汁／蛋黄中都有水）成为悬浮液，然后利用蛋黄中卵磷脂的乳化功能，让这些油滴能稳定的分散在水中，成为乳浊液。乳化功能的意思是说，卵磷脂（乳化剂）分子一头亲水，一头亲油，有了这个乳化剂，水油就不分家了。

菜谱里还用了第戎芥末酱。这个原料有两个功能，一是调味，二是里面也含有乳化剂卵磷脂（拌沙拉的油醋汁也是依靠这个来乳化的）。

关于用什么油，原菜谱说最好不要用初榨橄榄油。理由是搅拌机可能强力把初榨橄榄油的小油滴打散以至于苦味也出来了。这时乳化效果也不好以至于蛋黄酱不稳定，水油又会分离。所以应该选用口味淡的植物油。

另外，菜谱搬运过来的时候用了一下转换关系：
1大勺＝15 ml
1小勺＝5 ml
1杯 ＝ 240 ml