正宗新疆大盘鸡

把鸡腿剁成小块 嫌麻烦的话买肉的时候就可以让他给你处理了 放在一边 大葱切段 蒜切片（姥姥说拍扁整个放进去会比较有味儿，我强迫症不喜欢看到食材分散 所以个人喜欢）姜切片

锅内放适量油 待热 放入洗净带骨的鸡腿肉 翻炒 炒至断生后 别停 接着炒 炒到锅内开始有少量水再停（把肉的水分炒干些 会更加入味）

放入花椒 八角 桂皮 干辣椒 继续翻炒 待炒出香味 浇入生抽 老抽 接着翻炒 均匀上色后 放入葱姜蒜 翻炒入味

加入清水 没过鸡肉 加入适量的盐 （加水这一步 建议多加一些 所以前面放生抽老抽的时候别吝啬 你一加水就啥味儿没有了 大盘鸡是要吃裤带面的 嫌麻烦吃米饭的话可以少放一些 但是记住你要放土豆 所以还是要把握好量）

土豆切滚刀泡水备用 青椒洗净切丝备用

盖上锅盖小火慢炖 待汁收到三分之一的时候再放入土豆 接着焖 中间翻一下锅 以防粘锅 这个时候可以尝一下汤汁的味道 淡了就再加些盐翻两翻

待土豆焖熟汤汁收的差不多的时候 注意一定不要收干 大盘鸡的精髓就在那个拌面的汤 这个时候加入青椒 喜欢生一点的就翻两下入味便可出锅 喜欢熟一点的就炒久一点 这个根据个人情况定