ELLEN私厨
【费列罗抹茶蛋糕杯】
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
费列罗，爱的诠释，
那么炙热，那就释放吧，
浓烈的去爱，浓烈的挣扎，
哪怕到了挣脱的时刻，
也不要忘记还是会爱。
PS：方子可做10小杯的量～
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
【正确的搅拌手法】
[蛋黄糊]
用“Z”或“N”的手法搅拌，不可绕圈；
[蛋白糊]
用“炒菜上下翻拌”的手法，不可绕圈；
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
【打发蛋白的要点】
• 三次加砂糖的时间掌控
第一次：打至大鱼眼泡的时候
第二次：打至蛋白泡沫细腻的时候
第三次：打至蛋白出现轻微纹路的时候
• 打发速度：
第一次高速/第二次低速/第三次低速
那么炙热，那就释放吧，
浓烈的去爱，浓烈的挣扎，
哪怕到了挣脱的时刻，
也不要忘记还是会爱。
PS：方子可做10小杯的量～
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
【正确的搅拌手法】
[蛋黄糊]
用“Z”或“N”的手法搅拌，不可绕圈；
[蛋白糊]
用“炒菜上下翻拌”的手法，不可绕圈；
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
【打发蛋白的要点】
• 三次加砂糖的时间掌控
第一次：打至大鱼眼泡的时候
第二次：打至蛋白泡沫细腻的时候
第三次：打至蛋白出现轻微纹路的时候
• 打发速度：
第一次高速/第二次低速/第三次低速
用料
| 【蛋黄糊】 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 50g |
| 无味食用油 | 35g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 【蛋白糊】 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 【裱花奶油】 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 15g |
| 朗姆酒 | 5g |
| 费列罗巧克力 |
【费列罗抹茶蛋糕杯】的做法
-
将蛋黄、油、牛奶、入盆中，筛入低筋面粉，用“Z”或者“N”的手法拌匀，至乳化；
-
筛入抹茶粉，同1的手法，拌匀；
-
拌好的抹茶蛋黄糊；
-
另取一盆，入蛋清，滴入柠檬汁；
-
电动打蛋器，蛋清打发至大鱼眼泡时，加入1/3糖；
-
打至细泡泡时，再加入1/3糖；
-
打至出现轻微纹路，
加入最后1/3糖；
-
打至9分发即可，提起有小尖钩；
-
打1/3蛋白糊放入抹茶蛋黄糊中，用炒菜翻拌的手法拌匀；
-
然后把9中拌好的糊倒入剩下的蛋白糊里，炒菜的手法拌匀；
-
蛋糕糊装入裱花袋；
-
纸杯装8分满，震模排气泡；
-
【烤制】
130度，中下层，50分钟左右
出炉后，高处摔下排气，
马上倒扣网架晾凉；
-
盆内入淡奶油、糖、朗姆酒，
打至硬性发泡；
-
奶油装裱花袋裱花；
-
放上费列罗，插上插牌，搞定！
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