神户和牛肋眼AAAAA级 铁板烧

整块肋眼稍微拿水冲洗下，沥干备用。

不用泡血水 、熟化或者任何腌制。

（注意：此法只限顶级品质的黑毛和牛的肋眼牛排，不适用于普通牛的肋眼，一般会有腥味。）


铁板锅烧热冒烟，可以跑水珠为止！放入少量橄榄油，到8成热。

大火，火一定要旺。不然牛肉不可能外焦里嫩。

重要：【均匀铺上厚切大蒜片，把牛排放在大蒜片上。

不能把蒜片切太薄，那样容易被烤全黑掉。厚切大蒜，贴着铁板那面会烤黑掉，但是 贴着牛肉的那面不容易黑。

油烤过的大蒜出的油，会要牛肉增香很多，却不抢牛肉本身的香味。】

不要放任何其它的食材！！！包括芝麻，都是失格。

盖上锅盖30秒。

开锅后，把大蒜拿走，放在铁板旁边。

拿刀或剪刀，在锅内把牛肉切成小块，翻面继续煎。

最后，加入少许黄油，转中小火，不然黄油会黑，黄油可以要牛肉最外面那层比较脆。

看到半熟 - 7分熟后（一半已经完全变色，中间还有大约1/3左右的鲜肉），即可装盘。

此法，因为先煎再切开，很容易从侧面看到牛肉的老嫩，不太可能出错。

（肋眼，那块“眼睛”附近最美味，因为此肥肉特别香，“眼睛”处可煎至焦黄，不必求嫩。）

提前盘的准备：

A盘为装牛排的盘
B盘为蘸酱盘

A盘中撒上一层薄薄的细盐和黑胡椒。

B盘中装上酱青和芥末

装盘。

切记：烹饪过程中，此牛肉严禁加任何调料。

包括盐。

一定要按照步骤1，将细盐和黑胡椒提前一层薄薄撒在盘中。

这样，才能保证顶级的牛肉以最完美、最原始的姿态呈现，没有被破坏肉质。

此为生吃刺身拼盘私人摆法，

蘸酱一样。