荠菜虾仁馄饨
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人做过这道菜
自由游走
第一次做馄饨，也是先搜了些菜谱做参考，但是觉得主材用量上明确的不多，所以我这个做之前专门记录下，给后面同学参考。水用量是指馄饨皮里面用的。因为第一次做开始包的馅有点多，后面熟练了馅量才减下来，所以大家如果开始掌握好馅量的话，面粉和水总量应该再加些，我这些用料包了一百个左右馄饨，每个馄饨用湿面差不多4克。自己和面比较辛苦，方便的话最好买成品馄饨皮。
用料
荠菜虾仁馄饨的做法
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我用的是蛎虾，在市场上面买新鲜虾，提前剥好虾仁，加适量盐，料酒及淀粉抓匀。一斤虾一般可以剥出半斤虾仁。
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五花肉加葱及姜剁碎搅匀，加适量香油，盐，花椒面，生抽搅拌，过程中不断加水使肉搅软变粘，静置。
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面粉加入水后拌匀，分块揉至成型，放入面盆中加盖醒面30分钟左右
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洗净荠菜然后焯水过凉水，挤干切碎加入肉馅中，搅匀，馅料搅拌过程中一直按照顺时针方向搅动
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面醒好后揉成型然后檊开好再切成小块，因为面比较硬，我都分小块擀皮的，每次40克左右然后切成9个皮，每个皮上先放肉馅再加个虾仁包好，馄饨具体办法百度上面有详细图片，按照自己喜欢样子包就可以。面蒲选用淀粉
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这是开始包的超大馅虾仁
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锅中烧开水，下入馄饨，水开后加适量凉水，待再开后，皮透明就差不多熟了，在准备盛馄饨的碗内加入紫菜，虾皮，香菜，榨菜等自己喜欢的调料，馄饨出锅就可以准备享受美味了
小贴士
虾仁和肉馅提前腌制可以更入味
