蜜豆蒸蛋糕

所需材料

所需工具

蛋黄蛋清分别装在干净无油的盆里，低粉过筛2-3次备用。蛋黄里加入色拉油、牛奶、10g细砂糖，用手动打蛋器搅匀。

筛入低粉，轻轻搅打至无颗粒。避免过度搅拌。

蛋黄糊搅拌好的样子

蛋清里加一小撮盐，两滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器高速打发，25克糖分3次加入，打到干性发泡。

蛋清打好的样子。打蛋器提起、带出的是直立短小的角。
这个时候蒸锅内加水预热

用硅胶刀取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用上下搅拌的手法搅匀（一定不能划圈搅拌，会消泡），再加入3分之一蛋白搅匀，然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅匀。

蛋糊倒入模具（我用乐扣盒）加盖。隔水，蒸煮模式，蒸约30分钟。

蒸好的蛋糕

乐扣盒在台面上摔一下，震出热气，倒扣放凉。

轻盈柔软，清爽可口。